ปลาทับทิมยำโบราณ

ปลาทับทิมยำโบราณ ส่วนผสม และ วิธีการทำ

ปลาทับทิมยำโบราณ ส่วนผสม และ วิธีการทำ

ส่วนผสม
ปลาทับทิม ขนาดกลาง-ใหญ่ 1 ตัว
แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด
พริกเผา 3-4 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร่ซอย 2 ต้น
น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
น้าปลา 3 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ บาคาร่า
พริกแห้งขั่ว 4-5 เม็ด
หอมแดงซอย 3 หัว
มะม่วงเปรี้ยว 1/2 ลูก
ผักใบเลื่อยซอย 2 ต้น
เม็ดมะม่วงหิมพานต์

ปลาทับทิมยำโบราณ ส่วนผสม และ วิธีการทำ

ขั้นตอน

ขั้นตอนแรกนำปลาทับทิมล้างน้ำสะอาด แล้วนำมาแร่ออกให้เป็นแผ่น ทั้ง 2 ข้าง จากนั้นหันปลาเป็นแผ่นที่แร่มาให้เป็นชิ้นๆตั้งไฟสำหรับทอด นำเนื้อปลาคลุกแป้งทอดกรอบบางๆ พยายามอย่าให้แป้งเปียก เพราะจะทำให้ความชื้นเกาะแป้งกับเนื้อปลามากเกินไป ทอดปลาที่เป็นชิ้นก่อน จากนั้นทอด

ตัวของปลาทีหลัง พอสุก จนเหลืองกรอบแล้วนำขึ้นพักไว้ ปรุงน้ำยำ ส่วนผสม ตั้งแต่พริกเผาลงมาคือส่วนผสมของน้ำยำทั้งหมด เมื่อผสมส่วนผสม ให้เข้ากันดี ลองชิมรสชาติ จากนั้นนำเนื้อปลาที่เป็นชิ้นทอดกรอบมาคลุกเบาๆ จากนั้นราดไปเป็นตัวปลาที่ทอดแล้ว โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง เม็ดมะม่วง พริกขั่วนิดหน่อย พอให้มีกลิ่นหอม

ขอบคุณแหล่งที่มา https://cookpad.com

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *