แนวทางการยำของกิน

แนวทางการยำของกิน ยังไงให้อร่อย

แนวทางการยำของกิน ยังไงให้อร่อย

สำหรับมือใหม่ฝึกหัดยำทั้งหลายแหล่ เวลาประกอบอาหารจานยำ ทำเช่นไรก็ทานไม่อร่อยสักครั้ง เพราะอะไรไม่เสมือนเวลาไปทานที่ร้านค้าเค้าถ้าจะจำแนกประเภทของของกินจานยำแล้ว แม่สาลิกา ต้องการจะแบ่งประเภทย่อยๆออกไปอีกเป็น 2 กรุ๊ปสำคัญๆ  เป็น ยำเนื้อสัตว์ กับ ยำผักผลไม้ ซึงเบื้องต้นรสของวัตถุดิบหลัก ที่เอามายำนั้นแตกต่าง พวกเราจะสังเกตุได้ว่าเวลาเป็น ยำเนื้อสัตว์

พวกเราจะต้องใส่ผักเครือญาติสมุนไพร ที่มีกลิ่นฉุนลงไป เป็นต้นว่า หอมแดง หอมใหญ่ คื่นไฉ่ กระเทียม เพื่อกลบเหม็นคาวของเนื้อสัตว์ แล้วก็มักยำให้มีรสจัดจ้า แม้กระนั้นถ้าหากเป็นยำผักผลไม้ หน้าที่ของเครื่องสมุนไพรกลิ่นฉุน กลุ่มนี้ก็จะต่ำลงไป ยำผลไม้บางจาน  บาคาร่า  ไม่ใส่ถึงแม้ว่าจะกระเทียม

แนวทางการทำของกินจำพวกยำให้อร่อย มีสิ่งที่จะต้องนึกถึงสำคัญๆดังนี้

ความสดใหม่ของส่วนประกอบ ยังคงความเป็นส่วนสำคัญ สำคัญของความอร่อยอยู่เสมอกาลน้ำยำ ถ้าเกิดเป็นพ่อบ้านแม่บ้านมืออาชีพ น่าจะพูดว่า ก็ตักๆตวงๆคลุกๆคนไปลองไปก็อร่อยแล้ว แม้กระนั้นมือใหม่ฝึกหัดยำ กว่าจะยำเสร็จก็อิ่มกันพอดิบพอดี ด้วยเหตุดังกล่าว ขอเสนอแนะให้ผสมน้ำยำขึ้นมาก่อน และก็หลังจากนั้นจึงค่อยเอาไปคลุกกับส่วนประกอบอันอื่น น้ำยำทำไม่ยากละลายน้ำตาลในน้ำร้อน คนจนละลายเป็นน้ำเชื่อมข้นพอสมควร พักไว้ให้หายร้อน แล้วผสมน้ำปลา รวมทั้งน้ำมะนาว ในรูปทรงเท่าๆกัน ใส่เกลือบางส่วน คนจะกว่าจะละลาย ผสมน้ำเชื่อมลงไป หรือจะใช้แนวทางตักน้ำตาลใส่ลงไปคนจนละลายก็ได้ แต่ว่าจะใช้เวลานิดเดียว แล้วหลังจากนั้นลองให้ได้รสที่ถูกใจ ส่วนมากจะชี้แนะให้มี รสเปรี้ยว เค็ม หวาน เท่าๆกันไว้ก่อน

แนวทางการยำของกิน ยังไงให้อร่อย

รสเผ็ด ให้เอากระเทียม พริกขี้หนู ตำให้ถูกกัน ถ้าเกิดไม่ได้อยากต้องการได้รสเผ็ดมากมายให้ใช้แนวทางตรอกพริกขี้หนู หรือบุ๋มพอเพียงแตกก็ได้นะครับ รสก็จะเผ็ดลดลง และหลังจากนั้นก็ค่อยเอามาผสมลงในน้ำยำที่จัดเตรียมไว้ เวลาใส่บางทีอาจไม่ต้องใส่พริกกระเทียม ที่ตำเเตรียมไว้ทีเดียวทั้งผอง เนื่องจากว่าถ้าเกิดเผ็ดเหลือเกินจะแก้ยาก ตักพริกใส่พอควร ลองแล้วเผ็ดน้อยไปค่อยเพิ่มเติมดีมากยิ่งกว่าลำดับเวลายำ ให้คลุกส่วนประกอบหลัก ให้พอเพียงเหมาะก่อน ละเว้นส่วนประกอบที่มีความกรอบ เอาไว้ใส่คราวหลัง แล้วผสมน้ำยำลงไปคลุกเคล้าจะกว่าจะเข้ากัน ลองรวมทั้งแต่งรสเพิ่มตามถูกใจ แล้วหลังจากนั้นก็เลยใส่ของกรอบลงไป เคล้าให้ถูกกัน เป็นอันใช้ได้หากคุณถูกใจรสกระเทียมดอง เว้นเสียแต่เนื้อกระเทียม ใส่น้ำกระเทียมดอง ก็ช่วยชูรสยำ ของพวกเราให้อร่อยเพิ่มขึ้นได้

ขอบคุณแหล่งที่มา http://waterlang.org

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *