เดือน: มกราคม 2020

  • สูตรกุ้งผัดไข่

    สูตรกุ้งผัดไข่ วัตถุดิบคุณภาพ รสชาติกลมกล่อม

    สูตรกุ้งผัดไข่

    สูตรกุ้งผัดไข่ เคล็ดลับก่อนเข้าครัว การทำกุ้งผัดไข่

    สำหรับการเลือกกุ้ง ใช้กุ้งขาว ไม่ต้องเอาตัวใหญ่มาก ให้เลือกกุ้งที่สดและใหม่ โดยเทคนิคการเลือกซื้อกุ้ง ให้ดูที่ความสมบรูณ์ของตัวกุ้ง หัวต้องไม่หลุดจากตัวกุ้ง เปลือกต้องไม่ลอก เนื้อกุ้งยังตึงเด่ง และ ไม่มีกลิ่นเหม็นคาว
    การเตรียมกุ้งสำหรับทำอาหาร ให้ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก เอาหัวออก และ เอาเส้นที่หลังออก ล้างให้สะอาด หากล้างไม่สะอาดจะทำให้กุ้งมีกลิ่นคาว
    เทคนิคการผัดเนื้อกุ้ง เนื่องจากเนื้อกุ้งสุกเร็ว การผัดเนื้อกุ้ง นั้น หากผัดนานเกินไป เนื้อกุ้งจะสุกเกินไป ทำให้เนื้อกุ้งแข็ง ไม่น่ารับประทาน สำหรับเมนูนี้เลือกใช้ทั้งกุ้งแบบตัว และ กุ้งสับ จะได้ความอร่อยของเนื้อกุ้งในทุกมิติ
    กระเทียม ให้เลือกใช้ กระเทียมไทย ซึ่ง กระเทียมไทย จะหอมกว่า กระเทียมจีน
    ไข่สำหรับเมนูนี้ให้เลือกใช้ไข่ไก่ ไม่ใช้ไข่เป็ด เนื่องจากไข่เป็ดมีความมันมากเกินไป ไม่เหมาะสำหรับเมนูไข่ผัด เทคนิคหารการเลือกใช้ไข่ไก่ ที่ใช้ในการทำอาหาร ให้ใช้ไข่ไก่สดๆ จะอร่อยกว่า
    การผัดกระเทียมก่อนจะทำให้กลิ่นน้ำมันหอมระเหยของกระเทียมจะออกมาให้อาหารมีกลิ่นหอม ซึ่งเทคนิคการผัดกระเทียม ให้ผัดกระเทียมตั้งแต่น้ำมันไม่ร้อน ค่อยๆให้ความร้อนของน้ำมันเพิ่มขึ้น จะได้น้ำมันที่หอมกระเทียม
    หอมหัวใหญ่ หากไม่ชอบก็เอาส่วนนี้ออก เนื่องจากเด็กบางคนไม่นิยมกินหอมหัวใหญ่ แต่สำหรับการผัดหอมหัวใหญ่ ให้นำหอมหัวใหญ่ลงไปผัดก่อนที่จะนำไข่ลงไป หอมหัวใหญ่หากผัดให้สุดพอดีจะมีรสหวาน และ ไม่มีกลิ่นฉุน
    สำหรับใบต้นหอม ให้เลือกใช้เฉพาะส่วนของใบ ไม่ใช้ส่วนโคนต้นหอมเนื่องจากส่วนโคนต้นหอม มีกลิ่นฉุน เด็กๆไม่ชอบกินส่วนนี้

    สูตรกุ้งผัดไข่

    ส่วนผสม

    ไข่ไก่ 2 ฟอง
    กุ้งขาว 5-6 ตัว
    ต้นหอม 1 ต้น
    กระเทียม 1 กลีบ สับละเอียด
    หอมหัวใหญ่ 1/4 ลูก ซอยเป็นเส้นๆ
    ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต้ะ
    น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
    น้ำมันพืช สำหรับผัด

    วิธีทำ

    เริ่มจากการล้างแกะเปลือก แกะหัว และ เอาเส้นที่หลังกุ้งออก จากนั้นล้างให้สะอาด แบ่งกุ้งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งนำมาสับละเอียด และ อักส่วนหนึ่งนำมาแบบเป็นตัวๆ
    เตรียมไข่ไก่ โดยตอกไข่และปรุงรสด้วยน้ำปลาและซอสปรุงรส และ ตีไข่ให้ส่วนผสมเข้ากับเครื่องปรุง
    เริ่มการผัด โดยใส่น้ำมันลงในกระทะให้ร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัด ให้น้ำมันหอมกลิ่นกระเทียม จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่และกุ้งลงไปผัด
    ผัดให้กุ้งสุกแค่ 50 เปอร์เซ็นต์ จากนั้นจึงใส่ไข่ไก่ที่เตรียมไว้ลงไปผัด
    ตามด้วยใบหอมซอย ผัดให้ส่วนผสมทั้งหมดสุก ก็ปิดไฟได้ จัดใส่จานเสิร์ฟ แต่งหน้าด้วยพริกไทยป่น และ ใบผักชี ให้สวยงาม…

  • ผัดพริกแกงหอยแครงใบยี่หร่ารสร้อนแรง

    ผัดพริกแกงหอยแครงใบยี่หร่ารสร้อนแรง อาหารปักษ์ใต้ เมนูผัดพริกแกง แกงคั่ว ใส่ใบยี่หร่า เคล็ดลับความอร่อย อยู่ที่ วัตถุดิบคุณภาพ และ เทคนิคการเตรียมอาหาร

    ผัดพริกแกงหอยแครงใบยี่หร่ารสร้อนแรง

    ผัดพริกแกงหอยแครงใบยี่หร่ารสร้อนแรง เคล็ดลับความอร่อยก่อนเข้าครัว การทำผัดพริกแกงหอยแครงใบยี่หร่า

    หอยแครง เป็น อาหารทะเล เมนูหอย เคล็ดลับการเตรียมอาหาร เมนูหอยแครง  ต้องนำหอยแครงแช่น้ำก่อน หนึ่งคืน เพื่อให้หอยแครงคลายโคลนก่อน เวลากินจะได้ไม่มีแต่โคลน
    หอยแครง สำหรับนำมามำผัดพริกแกง นั้น ให้นำหอยแครงไปลวกก่อน จึงค่อยนำไปผัด โดยเทคนิคการลวกหอยแครง คือ ให้ตั้งน้ำให้เดือดก่อน และ นำไปลวก เมื่อหอยแครงอ้าปาก แปลว่าได้ที่ ให้นำไปแช่น้ำเย็น ก่อน และจึงนำมาแกะ เอาแต่เนื้อหอยแครง
    เนื้อหอยแครง หาก โดยความร้อนมากๆ จะสุกเกินไป หอยแครงจะแข็ง และไม่หวาน สำหรับ เมนูผัดพริกแกงหอยแครงใบยี่หร่า ให้ผัดเครื่องพริกแกงก่อน ปรุงรสให้เสร็จ และ ขั้นตอนสุดท้าย จึงใส่หอยแครงลวกลงไปผัด แบบเร็วๆ กะปิ อย่าใส่มากเกินไป เพราะเมนูผัดพริกแกงใต้ จะรสเค็มๆ หวานน้อย
    น้ำตาล สำหรับทำผัดพริกแกงใต้ ใช้น้ำตาลปี๊บ มีความหวานที่พอดี

    ผัดพริกแกงหอยแครงใบยี่หร่ารสร้อนแรง

    ส่วนผสม

    พริกแกงใต้ 3 ช้อนโต้ะ
    น้ำซุป 2 ถ้วย
    น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
    กะปิ 1 ช้อนโต้ะ
    น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
    หอยแครง 1 ถ้วย
    ใบยี่หร่า 1 กำมือ

    วิธีทำ

    ต้มน้ำซุปให้เดือน จากนั้นใส่ พริกแกงใต้ ลงไปต้ม
    ปรุงรสด้วย กะปิ น้ำตาลปี๊บ และ น้ำปลา ชิมรสตามใจชอบ จากนั้นใส่ หอยแครง และ ใบยี่หร่า ลงไปต้ม
    เคี่ยวให้หอยสุก และน้ำพร่องลงไปเหลือขลุกขลิก เสริฟใส่จานพร้อมรับประทาน ผัดพริกแกงหอยแครงใบยี่หร่า…

  • โจ๊กไก่ข้าวนุ่ม

    โจ๊กไก่ข้าวนุ่ม เคล็ดลับของโจ๊ก อยู่ที่น้ำซุป และ ข้าว ต้องเนียนนุ่ม มีรสชาติแบบกลมกล่อม

    โจ๊กไก่ข้าวนุ่ม อาหารเบาๆ เมนูโจ๊ก

    โจ๊กไก่ข้าวนุ่ม เคล็ดลับก่อนเข้าครัว การทำโจ๊กไก่

    โจ๊กไก่ อร่อยๆ ตั้งใช้ ข้าวหอมมะลิ และให้ดีที่สุด ต้องเป็น ข้าวหอมมะลิใหม่ จะได้ ข้าวที่นุ่ม นวล
    ข้าวสาร ที่นำมาแช่น้ำ ให้ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย เนื่องจากเกลือจะช่วยให้ข้าวมีรสชาติ และ ทำให้ข้าวนุ่ม มากขึ้น
    โจ๊ก ที่อร่อยๆ นั้น น้ำซุป มีความสำคัญที่สุด ต้องใช้ น้ำซุป ที่เคี่ยวนานๆ หวานๆ น้ำต้มกระดูก ใช้ กระดูกหมู จะให้ รสชาติโจ๊ก ที่อร่อยมาก

    ส่วนผสม

    ซี่โครงไก่ 1 โครง
    เนื้ออกไก่ 1 ชิ้น
    ขิงซอย 1 ช้อนโต้ะ
    ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
    พริกไทย 1 ช้อนชา
    ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
    ข้าวสาร 1 ถ้วยตวง
    น้ำเปล่า 3 ลิตร
    เกลือ 1 ช้อนชา
    รากผักชี กระเทียม พริกไทย บด 1 ช้อนโต้ะ

    โจ๊กไก่ข้าวนุ่ม

    วิธีทำ

    นำ ข้าวสาร ไปแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง
    ต้มน้ำให้เดือดจากนั้นใส่ ซี่โครงไก่ และ เนื้ออกไก่ ลงไปต้ม ตามด้วย รากผักชี กระเทียม และ พริกไทย ลงไปต้ม เติมเกลือ 1 ช้อนชา ต้มประมาณ 1 ชั่วโมงให้น้ำซุปหวานน้ำกระดูก จากนั้นกรองเอาแต่น้ำซุป
    เนื้ออกไก่ที่ต้มสุกแล้วเอามาพักและฉีกเป็นชิ้นๆ
    เร่งไฟ น้ำซุป ให้เดือนจัด จากนั้นใส่ข้าวสารที่แช่น้ำอุ่นไว้ลงไป ต้มข้าวสารในน้ำซุปเป็นเวลา 45 นาที ระหว่างต้มคอยคลนหม้อไว้อย่าให้ข้าวติดหม้อประมาณ 45 นาที ข้าวจะแตก เป็นโจ๊ก
    เสริฟ โจ๊ก ใส่ถ้วยและโรยหน้าด้วย ขิงซอย ต้นหอม และ พริกไทย พร้อมเสริฟ…

  • ตำถั่วหมูกรอบตำหรับอาหารอีสาน

    ตำถั่วหมูกรอบตำหรับอาหารอีสาน สุดแซ่บ อาหารพื้นบ้านที่ใครๆก้รู้จัก

    ตำถั่วหมูกรอบตำหรับอาหารอีสาน

    ตำถั่วหมูกรอบตำหรับอาหารอีสาน เคล็ดลับความอร่อยก่อนเข้าครัว การทำตำถั่วหมูรอบ

    ถั่วฝักยาว เพื่อรักษาความสดให้นำถั่วฝักยาวหั่น และแช่ในน้ำเกลือ เย็นๆ จะทำให้ถั่วฝักยาวรักษาความสดได้ถั่วฝักยาวให้โขรกให้แหลก หยาบๆ ให้ใหลือชิ้นเนื้อของถั่วฝักยาวบ้าง
    โขรกหมูกรอบให้หนังแหลกส่วนหนึ่ง ให้เวลากิน มีหนังหมูกรอบๆ กรุบๆ เวลากินได้รสชาติความเป็นตำถั่ว
    ถั่วลิสง ให้ใช้ถั่วลิสง ที่คั่วเอง คั่วแบบสดๆ จะได้ถั่วที่กรอบ หอม อร่อย
    กุ้งแห้ง ให้เลือกใช้กุ้งเกรดเอ ตัวโตๆ นำมาล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปอบให้แห้งอีกครั้ง
    มะเขือเทศ ไม่ต้องโขรกให้ละเอียด เนื่องจากมะเขือจะเละ ไม่น่ารับประทาน
    น้ำตาลสำหรับทำส้มตำต้องเป็นน้ำตาลปี๊บ จะได้ความหวานหอม อร่อยตามแบบฉบับส้มตำ
    หมูกรอบ ต้องใช้หมูสามชั้นส่วนสันคอ ที่มีมันหมูสามส่วน และ เนื้อหมูเจ็ดส่วน นำไปต้ม ตากให้แห้ง และ นำไปทอด และ ย่าง
    พริกให้เลือกใช้พริกขี้หนูสวน จะได้ความเผ็ดอร่อย แต่สำหรับคนที่ไม่ชอบกลิ่นเหม็นเขียวของพริกสด สามารถใช้พริกแห้งแทนได้ ความเผ็ดคงเดิม แต่ไม่มีกลิ่นพริก
    กระเทียม สำหรับทำส้มตำ ต้องเป็นกระเทียมไทย ความหอมอร่อยจะมากกว่ากระเทียมจีน

     

    ส่วนผสม

    ถั่วฝักยาว หั่นท่อน 4-5 ฝัก
    กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต้ะ
    กระเทียม 2 กลีบ
    พริกขี้หนูสวน 4-5 เม็ด
    น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
    น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
    น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ
    ไข่ต้ม หั่นเป็นชิ้น 1 ฟอง
    หมูกรอบ หั่นเป็นชิ้น 10 – 15 ชิ้น
    มะเขือเทศ หั่นชิ้น 1 ลูก
    ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต้ะ

    ตำถั่วหมูกรอบตำหรับอาหารอีสาน

    วิธีทำ

    ต้องเตรียมหมูกรอบก่อน เนื่องจากหมูกรอบใช้เวลาทำนาน ต้องนำหมูสามชั้น ลวกก่อน นำมาตากให้แห้ง และ นำไปทอดหนังให้กรอบ เมื่อได้หมูกรอบ เรียบร้อย เราจะเริ่มทำส้มตำกัน
    โขรก กุ้งแห้ง กระเทียม และ พริกขี้หนูสวน ก่อนจากนั้น ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และ น้ำมะนาว ผสมให้ส่วนผสมเข้ากันก่อน
    จากนั้นใส่ ถั่วฝักยาวลงไปโขรก ไม่ต้องให้ละเอียด โขรกให้ถั่วบุบและแตกเป็นชิ้นๆ
    จากนั้นใส่ มะเขือเทศ และ ถั่วลิสงลงไปผสม
    เสริฟใส่จาน โรยด้วยหมูกรอบ พร้อมรับประทานได้…

  • ทอดมันปลากรายอาหารไทยสูตรโบราณ

    ทอดมันปลากรายอาหารไทยสูตรโบราณ เนื้อปลากรายปรุงรสกับพริกแกงและเครื่องปรุง

    ทอดมันปลากรายอาหารไทยสูตรโบราณ

    ทอดมันปลากรายอาหารไทยสูตรโบราณ เคล็ดลับการทำทอดมันปลากราย การเลื้อเนื้อปลากรายบด ให้เลือกใช้เนื้อปลากรายสดๆ โดยให้สังเกตุจากสีของเนื้อปลากรายจะมีสีชมพู
    เทคนิคการนำเนื้อปลากรายมาทำอาหาร ให้นำเนื้อปลากรายให้แช่เย็น เนื่องจากความเย็นจะช่วยทำให้เนื้อปลาเกาะตัวเป็นรูปทรงดี
    ไข่ไก่ จะช่วยให้เนื้อปลากรายจับตัวเป็นชิ้นไม่แตกเวลาลงไปทอด
    พริกแกงเผ็ด หากโขรกเอง จะช่วยให้สามารถควบคุส่วนผสมได้ดี
    น้ำมันพืชสำหรับทอด ให้เลือกใช้น้ำมันใหม่ นำใบกระเพราลงไปทอดก่อน น้ำมันที่ทอดใบกระเพราจะมีกลิ่นหอม ทำให้ทอดมันมีกลิ้นหอมน่ากิน
    การปรุงรสทอดมันนั้น หากไม่มั่นใจในรสชาติให้ปรุงรสอ่อนๆ ไว้ก่อน แล้วค่อยเติมน้ำตาลและน้ำปลา เพิ่มหากรสชาติยังไม่ดี
    ใบกระเพรา ต้องล้างให้สะอาด และสะบัดให้สะเด็ดน้ำก่อน เนื่องจากหากมีน้ำคั่งค้าง เวลาทอดจะทำให้ทอดมันมีรสจืด
    ใบมะกรูด ให้เลือกใช้ใบไม่แก่มาก และไม่อ่อนมาก ใบอ่อนสีเขียวอ่อน รสจะไม่ค่อยหอม และให้เอาส่วนของแกนใบออก เพราะแกนใบมะกรูดให้รสขมไม่น่ากิน

    ทอดมันปลากรายอาหารไทยสูตรโบราณ

    ส่วนผสม

    เนื้อปลากรายบด 1 ถ้วยตวง
    ไข่ไก่ 2 ฟอง
    ถั่วฝักยาว ซอยบางๆ 10 ช้อนโต้ะ
    ใบมะกรูด ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
    น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
    เกลือป่น 1 ช้อนชา
    พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
    น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง (ปริมาณให้ท่วมปลากรายที่จะทอด)
    แตงกวา หั่นเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ 1 ถ้วยตวง
    ถั่วลิสงคั่วบด 3 ช้อนโต้ะ
    น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต้ะ
    น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต้ะ
    พริกขี้หนูสวนบด 1 ช้อนชา
    ใบกระเพรา 1 กำมือ

    วิธีทำ

    เริ่มจากการทำน้ำจิ้มก่อน โดยตั้งหม้อต้ม ใส่ น้ำเปล่า น้ำตาลทราย เกลือ และ น้ำส้มสายชู เคี้ยวจนเริ่มเหนียวก็ปิดไป ทิ้งเอาไว้ให้น้ำจิ้มเย็น และ เซ็ตตัว เวลาเสริฟน้ำจิ้ม ให้ใส่ พริกสดบด แตงกวา และ ถั่วลิสงคั่วบด ลงไปผสม
    เริ่มทำทอดมัน โดย นำพริกแกงเผ็ด ปรุงรส ด้วย ไข่ไก่ น้ำตาลปี๊บ และ เกลือ ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อปลากรายลงไป
    นวดให้เนื้อปลากรายเข้ากับพริกแกงเผ็ด จากนั้นใส่ถั่วฝักยาว และ ใยมะกรูดซอยลงไป นวดให้ถั่วฝักยาวเข้ากันกับเนื้อทอดมัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 3 ชั่วโมง เมื่อหมักได้ที่จะเริ่มทอดกันโดย
    ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟปานกลาง ใส่ใบกระเพราลงไปทอดให้กรอบ จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
    ใช้น้ำมันเดิม ปั่นทอดมันเป็นก้อนกลมๆลักษณะแบน ใส่ลงไปทอดให้เหลืองสุก และนำขึ้นพักให้ทอดมันสะเด็ดน้ำมัน
    เสริฟทอดมัน โรยหน้าด้วยใบกระเพรากรอบ ทานคู่กับน้ำจิ้มอาจาดรสเด็ด…

  • ข้าวหมูกรอบน้ำราดสูตรพิเศษ

    ข้าวหมูกรอบน้ำราดสูตรพิเศษ หมูกรอบสูตรพิเศษ และ น้ำราดรสเด็ด วิธีทำข้าวหมูกรอบ ง่ายๆทำกินเองได้

    ข้าวหมูกรอบน้ำราดสูตรพิเศษ

    ข้าวหมูกรอบน้ำราดสูตรพิเศษ เคล็ดลับการทำข้าวหมูกรอบ  ข้าวหมูกรอบที่อร่อย ต้องมีข้าวสวยที่หุงอร่อย การหุงข้าวสวยให้อร่อย เป็น เคล็ดลับความอร่อยของข้าวหมูกรอบ ข้าวหอมมะลิกลางปี จะทำให้หุงข้าวได้สวย เม็ดข้าวไม่เละ หรือ แข็งเกินไป
    หมูกรอบ เป็น ตัวชูโรง สำหรับ เมนูข้าวหมูกรอบ ข้าวหมูกรอบที่อร่อย ต้องมีหมูกรอบที่อร่อยก่อน โดยหมูกรอบที่อร่อย ต้องหนังกรอบ เนื้อนุ่ม มีรสชาติของการหมัก การทำหมูหรอบ นั้น ต้องผ่านกระบวนการต่างๆ ทั้ง การนึ่ง การย่าง และการทอด
    การเลือกหมูสามชั้นสำหรับนำมาทำหมูกรอบ ใช้หมูสามชั้นส่วน สันคอหมู ที่ปริมาณของมันหมู 2 ส่วน ต่อ เนื้อหมู 8 ส่วน จึงจะได้ หมูกรอบที่อร่อย

    ข้าวหมูกรอบน้ำราดสูตรพิเศษ

    ส่วนผสม

    ข้าวสวย 1 ถ้วย
    หมูกรอบ ตามใจชอบ หั่นเป็นชิ้นพอคำ ดู วิธีทำหมูกรอบ
    แตงกวาซอย 4-5 ชิ้น
    หอมแดงบด 2 ช้อนโต้ะ
    กระเทียมบด 2 ช้อนโต้ะ
    เต้าเจี้ยวบด 2 ช้อนโต้ะ
    กะทิ 1 ถ้วย
    น้ำตาล 1 1/2 ช้อนโต้ะ
    ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต้ะ
    รากผักชีบด 1 ช้อนโต้ะ
    นมสด 1 ถ้วย
    ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต้ะ
    น้ำซุป 1 ถ้วย
    น้ำมัน 1 ช้อนโต้ะ
    แป้งมัน 1 ช้อนโต้ะ ( ละลายน้ำ 2 ช้อนโต้ะ )

    วิธีทำ

    ตั้งกระทะน้ำมัน เอา กระเทียม และ หอมแดง บดลงไปผัดจากนั้นตามด้วย เต้าเจี้ยวบด ผัดให้หอม
    จากนั้นใส่ กะทิ น้ำซุป ลงไป ปรุงรสด้วย รากผักชี น้ำตาล ซอสหอยนางรม ซีอิ้วดำ และ นมสด เคี่ยวให้ส่วนผสมง่วนเข้ากัน
    สุดท้ายใส่ แป้งผสมน้ำ ลงไป ผัด ให้เหนียวพอประมาณ จากนั้นพัก น้ำราดหมูกรอบ ไว้ก่อน
    เสริฟ ข้าวสวย หมูกรอบ ( วิธีทำหมูกรอบ ) แต่งหน้าด้วยแตงกวา และเสริฟพร้อม น้ำราดหมูกรอบ ทานคู่กับ ซีอิ้วดำผสมน้ำส้วมสายชู…

  • สูตรต้มแซ่บกระดูกอ่อนแม่ศรีเรือน

    สูตรต้มแซ่บกระดูกอ่อนแม่ศรีเรือน เมนูต้มยำ อีสาน สุดแซ่บ แสนอร่อย

    สูตรต้มแซ่บกระดูกอ่อนแม่ศรีเรือน

    สูตรต้มแซ่บกระดูกอ่อนแม่ศรีเรือน มีเทคนิคความอร่อยอยู่ที่ทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การเตรียมอาหาร และการปรุงรส เทคนิคการทำที่เพิ่มความอร่อยของอาหาร รายละเอียดมีดังนี้  การเลือกซื้อซี่โครงหมู ต้องเลือกซี่โครงหมูที่สดๆ ถูกหลักอนามัย การเลือกหมูที่สด ให้สังเกตุที่สีของเนื้อหมูยังมีความสดอยู่ เนื้อยังแน่นเด้ง  ซี่โครงกระดุกอ่อน เลือกส่วนที่อ้วนๆ มีมันแทรก เวลากินมีเนื้อเยอะ อร่อย  ให้ล้างหมูให้สะอาด การทำความสะอาดเนื้อหมูมีเทคนิคการทำความสะอาดด้วยเกลือ การใช้เกลือจะทำให้กลิ่นของเนื้อหมูหายไป ได้รสชาติของเนื้อหมูที่อร่อย น้ำซุปที่ใช้ในการทำต้มแซ่บ ให้ใช้น้ำซุปกระดูกหมู ความหอมหวานของน้ำซุป เพิ่มความกลมกล่อมของอาหาร เทคนิคการต้ม ข่า ตะไคร้ และ ใบมะกรูด ให้ใช้ไฟอ่อนๆ ค่อยๆต้มให้ความหอมของสมุนไพรออกมาอย่างเต็มที่ ใบมะกรูด ให้เอาส่วนของแกนใบออก เนื่องจากแกนใบจะทำให้มีรสขม ไม่น่ารับประทาน ความเปรี้ยวของเมนูนี้ เลือกใช้น้ำมะขามเปียก ที่มีความหวานและเปรี้ยว เพราะ น้ำมะขามเปียก เหมาะสำหรับทำแกงอีสานมากที่สุด

    ส่วนผสม

    ซี่โครงหมูส่วนกระดูกอ่อน หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ 10 – 20 ชิ้น
    ข่าแก่ หั่นบางๆ 4 ชิ้น
    มะเขือเทศหั่น 3-4 ชิ้น
    น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
    ต้นตะไคร้ หั่นเป็นท่อน 3-4 ท่อน
    ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต้ะ
    หอมใหญ่ซอบหนาๆ 2 ช้อนโต้ะ
    ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
    น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต้ะ
    น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
    พริกสดบุบ 4-5 เม็ด
    พริกป่น 1 ช้อนชา

    สูตรต้มแซ่บกระดูกอ่อนแม่ศรีเรือน

    วิธีทำ

    ต้มน้ำซุปกระดูกหมู โดยใส่ซี่โครงกระดูกอ่อนลงไปต้มด้วย ใช้ไฟอ่อนๆ ต้มเคี้ยว 4-5 ชั่วโมง จะได้น้ำซุปหมูหวานๆ และ ซี่โครงหมูที่เนื้อนุ่มเปื่อยน่ากิน
    จากนั้น ตั้งหม้อต้ม เอาน้ำซุปใส่ลงไป ใช้ฟอ่อนๆ ใส่ มะเขือเทศ หอมใหญ่ ข่า ตะไคร้ และ ใบมะกรูด ลงไป ต้มให้กลิ่นหอมของสมุนไพรออกมาอย่างเต็มที่
    ปรุงรสด้วย พริกสด พริกป่น น้ำปลา น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสชาติที่พอใจ
    ใส่กระดูกอ่อนลงไป และ ใส่ผักชีฝรั่งลงไปด้วย ปิดไฟ เสริฟใส่ถ้วยพร้อมรับประทาน…