• น้ำพริกลงเรือสูตรเด็ดอาหารไทย

    น้ำพริกลงเรือสูตรเด็ดอาหารไทย ต้นตำรับอาหารชาววัง ที่ห้ามพลาด

    น้ำพริกลงเรือสูตรเด็ดอาหารไทย

    น้ำพริกลงเรือสูตรเด็ดอาหารไทย  สูตรเด็ดเคล็ดลับที่เป็นต้นตำรับของน้ำพริกลงเรือที่สืบทอดกันมากว่าร้อยปีคือ การปรุงให้มีรสชาติเปรี้ยว เค็ม และหวานลงตัว ได้รสชาติที่กลมกล่อมเท่านั้นถึงจะถือว่าเป็นตำรับชาววังที่แท้จริง

    น้ำพริกลงเรือสูตรเด็ดอาหารไทย

    วัตถุดิบประกอบการทำน้ำพริกลงเรือ

    กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
    กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 15 กลีบ
    พริกขี้หนู 20 เม็ด
    มะอึกหั่นเส้น 4 ช้อนโต๊ะ
    มะดันสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
    กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
    กระเทียม 15 เม็ด
    น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
    น้ำตาลปี๊บสำหรับโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
    น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ
    หมูสามชั้นหั่น 500 กรัม
    น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
    น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
    น้ำปลา 2½ ช้อนโต๊ะ
    หอมเล็กปอกเปลือกซอย 5 หัว

    วิธีทำน้ำพริกลงเรือ

    โขลกกะปิย่าง กระเทียมและพริกขี้หนู ลงโขลกให้ละเอียด ให้ละเอียด
    ตามด้วยมะอึกซอย มะดันสับ โขลกให้ละเอียดแล้วพักไว้
    ผัดหมูหวาน
    ตั้งกระทะพอร้อนใส่หมูสามชั้นพอตึงุลง ใส่น้ำตาลปี๊บให้ละลาย ใส่หอมแดงซอยพอ สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา
    ผัดรวม และ เสิร์ฟ
    ใส่น้ำพริกที่ตำไว้ลลงในกระทะที่ผัดหมูหวาน
    ใส่กุ้งแห้ง ผัดให้พอแห้ง จัดเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยไข่แดงเค็มให้สวยงาม…

  • แสร้งว่ากุ้ง

    แสร้งว่ากุ้ง เมนูอาหารไทยโบราณ ตำหรับ ชาววัง

    แสร้งว่ากุ้ง รสเด็ด

    เมนูอาหาร ต้นตำหรับ ชาววัง เมนู แสร้งว่ากุ้ง วิธีเลือกกุ้ง ให้เลือก กุ้งแม่น้ำ ให้เลือกตัวโตๆหน่อย จะได้เนื้อมากๆ และ เลือกกุ้งที่สดใหม่ โดย เทคนิคการเลือกกุ้ง ให้เลือกกุ้งที่มีความสมบรูณ์ เปลือกไม่หลุดจากตัว หัวไม่หลุด เนื้อแน่น และ ไม่มีกลุ่นเน่า
    เทคนิคการทำอาหารประเภทกุ้ง เนื่องจากเนื้อกุ้ง หากทำให้สุกเกินไป เนื้อกุ้งจะแข็งกระด้าง ไม่น่ารับประทาน การทำเนื้อกุ้ง ให้ย่างให้สุกพอประมาณ ไม่ให้กุ้งสุกเกินไป

    ส่วนผสม

    กุ้งแม่น้ำ 3-4 ตัว
    ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต้ะ
    หอมแดงซอย 2 ช้อนโต้ะ
    พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต้ะ ซอยเฉียงๆ
    ใบมะกรูดซอย 2 ช้อยนโต้ะ
    ขิงซอย 2 ช้อนโต้ะ
    น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต้ะ
    น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต้ะ
    น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
    น้ำมะนาว 2 ช้อนโต้ะ

    วิธีทำ

    เริ่มจากการนำกุ้งแม่น้ำ ไปย่างให้สุก จากนั้นแกะเปลือก และ นำเนื้อกุ้งมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
    เตรียมปรุงน้ำยำ โดย ใส่ น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลทราย และ น้ำมะนาว ให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
    ใส่ เนื้อกุ้งย่าง ขิง ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสวน และ เนื้อกุ้ง นำมาคลุกเคล้ากับน้ำยำให้ส่วนผสมเข้ากัน
    เสริฟ ยำใส่จาน จัดหน้าให้สวยงาม พร้อมรับประทาน

    แสร้งว่ากุ้ง

  • หมูกระเทียมพริกไทยอาหารฝีมือคุณแม่

    หมูกระเทียมพริกไทยอาหารฝีมือคุณแม่

    หมูกระเทียมพริกไทยอาหารฝีมือคุณแม่ สูตรง่ายๆ ใครๆก็ทำได้

    เมนูอาหารง่ายๆ ที่ทำทานง่าย รสชาติอร่อย กับเมนู  หมูกระเทียมพริกไทยอาหารฝีมือคุณแม่

    เนื้อหมู นอกจากจะอุดมไปด้วยโปรตีนแล้ว ยังเป็นแหล่งของสารอาหารอื่นๆ เช่นวิตามินบี 1 ช่วยลดอาการเหน็บชา วิตามินเอบำรุงสายตา และยังมีฟอสฟอรัส และไนอาซีน(วิตามินบี3) ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากไม่ว่าจะเป็นช่วยในการลดไขมัน ลดการอักเสบของผิวหนัง หรือแม้กระทั่งบำรุงสมอง จะพบมากในเนื้อส่วนที่ไม่ติดมัน

    หมูกระเทียมพริกไทยอาหารฝีมือคุณแม่

    สรรพคุณของกระเทียม

    ช่วยบำรุงผิวหนังให้มีสุขภาพดีและแข็งแรง ช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อในร่างกาย
    ช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง ช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานให้แก่ร่างกาย
    ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด ช่วยปรับสมดุลในร่างกาย
    ช่วยแก้อาการวิงเวียนศีรษะ อาการมึนงง ปวดศีรษะ หูอื้อ

    หมูกระเทียมพริกไทยอาหารฝีมือคุณแม่

     

    ส่วนผสม

    หมูกระเทียมพริกไทย (สำหรับ 4 ที่)
    สะโพกหมูหั่นชิ้นพอคำ 300 กรัม
    แม็กกี้ ซอสผัดสำเร็จรูป All-in-one 2 ช้อนโต๊ะ
    พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
    กระเทียมสับหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
    น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

    ขั้นตอนการทำ

    ผัดกระเทียมกับน้ำมันพืชให้มีกลิ่นหอมและมีสีเหลืองทอง ใส่เนื้อหมูลงผัดพอเข้ากัน

    ปรุงรสด้วย แม็กกี้ ซอสผัดสเร็จรูป All-in-one พริกไทยป่น น้ำเปล่า ผัดให้เข้ากัน

    พอเนื้อหมูสุกดี ตักขึ้น จัดรับประทานกับแตงกวาหรือผักอื่นๆ ตามชอบ

    หมูกระเทียมพริกไทยอาหารฝีมือคุณแม่

  • สูตรน้ำพริกกบย่าง

    สูตรน้ำพริกกบย่าง

    สูตรน้ำพริกกบย่าง รสแซ่บ เด็ดเผ็ดถึงใจ

    เคล็ดลับก่อนเข้าครัว สูตรน้ำพริกกบย่าง

    กบ สำหรับการเลือกกบในหารนำมาทำน้ำพริก ให้เลือกกบตัวโตๆ ขาใหญ่ๆ เพราะ ขากบเป็นส่วนที่มีเนื้อมากที่สุด ให้เลือกกบสดๆ ลอกหนังออก ล้างให้สะอาด อย่าให้เหลือเมือก ที่ผิวกบ นำไปย่างให้สุก และแกะเนื้อออกมา

    สูตรน้ำพริกกบย่าง

    สำหรับเตรียมโขรกน้ำพริก
    สำหรับ พริกขี้หนูสวน หอมแดง มะเขือยาว และ กระเทียม ให้นำไปย่างหรือคั่วในกระทะก่อย เพื่อให้สมุนไพร ให้กลิ่นหอม
    หอมแดงและกระเทียม เมื่อโดนความร้อน จะให้เกิดความหวาน
    พริกขี้หนูสวนหากโดนความร้อนจะลดกลิ่นเหม็นเขียวของพริก
    มะเขือยาว ให้นำไปเผาเพื่อให้เนื้อมะเขือนิ่ม เวลานำมาโขรกจะได้เนื้อน้ำพริกที่เนียนๆ
    ข่า เนื่องจากเนื้อข่าแข็ง ก่อนนำมาโขรกน้ำพริกให้ซอยแบบละเอียด
    น้ำตาล ที่เหมาะสำหรับนำมาทำน้ำพริก คือ น้ำตาลปี๊บ เนื่องจากมีความหวานที่พอดี เหมาะสำหรับอาหารไทย

    ส่วนผสม

    กบ 1 ตัว
    พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
    กระเทียม 5 กลีบ
    หอมแดง 3 หัว
    ข่าซอย 1 ช้อนโต้ะ
    มะเขือยาว 1 ลูก
    เกลือ 1 ช้อนชา
    น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ

    วิธีทำ

    เริ่มจากการล้างกบให้สะอาด นำไปย่างให้สุก จากนั้นแกะเอาเฉพาะเนื้อกบ และนำมาพักเอาไว้ก่อน
    นำพริกขี้หนูสวน หอมแดง กระเทียม และ มะเขือยาวมาเผา ให้หอม
    เตรียมครก ใส่ พริกขี้หนูสวน กระเทียม หอมแดง ข่า และ มะเขือยาว โขรกให้ละเอียดเข้ากัน
    จากนั้นนำมาปรุงรสในครกด้วย น้ำตาลปี๊บ และ เกลือป่น
    ใส่เนื้อกบย่างลงไปคลุกเคล้า ให้เข้ากับส่วนผสมของน้ำพริก เพียงเท่านี้ก็เสร็จสิ้น เสริฟน้ำพริกกบทานกับผักสดหรือข้าวหุงสุก ร้อนๆ…

  • แกงไข่ไล่ทุ่งสูตรอาหารพื้นบ้าน

    แกงไข่ไล่ทุ่งสูตรอาหารพื้นบ้าน หาทานไม่ยาก

    แกงไข่ไล่ทุ่งสูตรอาหารพื้นบ้าน

    แกงไข่ไล่ทุ่งสูตรอาหารพื้นบ้าน เคล็ดลับก่อนเข้าครัว การทำ แกงไข่ไล่ทุ่ง การต้มไข่ ให้ใ่ส่เกลือลงไป จะช่วยให้เปลือกไข่ไม่ติดกับเนื้อไข่ ไข่เป็ด ที่นำมาต้มให้เป็น ไข่สด และทิ้งเอาไว้ก่อนสัก 2 วันก่อนจึงนำมาต้ม จะช่วยให้เปลือกของไข่ร่อนง่าย การต้มไข่ เมื่อครบ 5 นาทีแล้วให้นำไปแช่น้ำเย็นทันที อย่าทิ้งไว้เนื่องจากความร้อนจะ ทำให้ไข่มะตูม เนื้อไข่สุกก่อน เนื้อมะเขือเทศ ให้นไปลวกน้ำร้อนก่อน จะทำให้ได้รสชาติเนื้อของมะเขือเทศที่อร่อย ไม่เละ น้ำตาล ให้ใช้ น้ำตาลปี๊บ จะให้ความหวานหอม การผัด ให้ผัด เนื้อกุ้ง ลำดับสุดท้าย เนื่องจาก เนื้อกุ้งหากสุกเกินไปจะทำให้เนื้อแข็ง ไม่น่ารับประทาน

    แกงไข่ไล่ทุ่งสูตรอาหารพื้นบ้าน

    ส่วนผสม

    ไข่เป็ดไล่ทุ่ง 4-5 ฟอง
    หมูสับ 3 ช้อนโต้ะ
    เนื้อกุ้งสับ 3 ช้อนโต้ะ
    เนื้อมะเขีอเทศ สับ 2 ช้อนโต้ะ
    ขิง สับหยาบๆ 2 ช้อนโต้ะ
    ขมิ้นขาว สับหยาบ 2 ช้อนโต้ะ
    หอมแดง สับหยาบๆ 2 ช้อนโต้ะ
    ผงขมิ้น 1 ช้อนโต้ะ
    ใบมะกรูด ซอย 2 ช้อนโต้ะ
    น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
    น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
    พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต้ะ
    หัวกะทิ 2 ช้อนโต้ะ
    พริกสด สับหยาบๆ 2 ช้อนโต้ะ
    น้ำมันพืช 3 ช้อนโต้ะ

    แกงไข่ไล่ทุ่งสูตรอาหารพื้นบ้าน

    วิธีทำ

    ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่เกลือลงไป นำไข่เป็ดไปต้ม 5 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น ทำการปลอกเปลือกไข่ และจัดเตรียมไข่ใส่จาน
    เตรียมน้ำราดโดย ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่ ขมิ้นขาว ขิง หอมแดง มะเขือเทศ และ ผลขมิ้น ลงไปผัดให้สุก
    จากนั้นปรุงรสด้วย พริกแกงเผ็ด น้ำตาล และ น้ำปลา ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่ เนื้อหมูสับ ลงไปผัดก่อน
    จากนั้นใส่ เนื้อกุ้ง ลงไปผัด เมื่อ กุ้งสุก ใส่ ใบมะกรูด และ หัวกะทิ ลงไปผัด ก็จะได้น้ำซอสแสนอร่อย
    ราดซอสลงบนไข่ต้มที่เตรียมไว้ จัดหน้าด้วย ผักชี และ พริกชี้ฟ้าซอย พร้อมรับประทาน…

  • กล้วยฉาบขนมไทยทานง่าย

    กล้วยฉาบขนมไทยทานง่าย สร้างอาชีพ ทำขาย ร่ำรวย

    กล้วยฉาบขนมไทยทานง่าย

    กล้วยฉาบขนมไทยทานง่าย เคล็ดลับการทำกล้วยฉาบ

    กล้วยฉาบขนมไทยทานง่าย

     

    การเลือกกล้วย ให้ใช้กล้วยน้ำว้า ที่ยังเขียวอยู่ ห่ามๆกำลังจะสุก จะทำให้กล้วยไม่อ่อน และ ไม่หวานเกินไป
    ผลกล้วยมีน้ำยาง ต้องปลอกเปลือกก่อน และ ล้างให้น้ำยางเจือจางลง
    น้ำเชื่อม สามารถใช้ความหวานแบบใดก็ได้ตามใจคนชอบ
    ขั้นตอนการคลุกน้ำเชื่อม ต้องทำเบาๆ ระวังกล้วยฉาบแตก หากกล้วยแตกจะไม่น่ารับประทาน
    สำหรับคนที่ไม่ชอบกินหวาน สามารถกินกล้วยทอดแบบสดๆ ได้ โดยไม่คลุกน้ำเชื่อม
    น้ำมันที่ใช้ในการทอดให้ใช้น้ำมันใหม่ และ ความร้อนของน้ำมันให้ใช้น้ำมันร้อน แต่ไฟปานกลาง
    เทคนิคการทอดกล้วย การสังเกตุว่ากล้วยทอดเริ่มกรอบได้ที่ ให้ดูที่ฟองจากการทอด หากฟองลดลง แสดงว่ากรอบแล้ว การใส่เนยลงไปในน้ำมันสำหรับทอด จะช่วยให้กล้วยฉาบมีความหอมและมัน

     

    กล้วยฉาบขนมไทยทานง่าย

    ส่วนผสม

    กล้วยน้ำว้า 1 หวี เลือกกล้วยห่ามๆ
    น้ำตาลทราย หนึ่งกิโลกรัม
    เกลือ 2 ช้อนชา
    เนย 2 ช้อนโต้ะ
    น้ำเปล่า 1 ลิตร
    น้ำมันสำหรับทอด

     

     

    กล้วยฉาบขนมไทยทานง่าย

    วิธีทำ

    เริ่มจากการต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่น้ำตาลลงไปต้มพร้อมกับเกลือ เคี้ยวให้น้ำเชื่อมเหนียว จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
    นำผลกล้วย มาตัดหัวและท้ายออก ปลอกเปลือกสีเขียวออก นำผลกล้วยไปล้างน้ำให้ยางของผลกล้วยเจือจางลง
    จากนั้นนำผลกล้วยมาฝานเป็นแผ่นบางๆ หากมีเครื่องช่วยฝาน จะช่วยให้กล้วยบางเท่ากัน และ เวลาทอดจะได้สุกพร้อมกัน
    นำแผ่นกล้วยมาพักให้แห้งและ คลายความชื้นลงเล็ดน้อย
    ตั้งกระทะนำมัน ให้น้ำมันร้อน และ ไฟปานปลาง ใส่เนยลงไปในน้ำมัน และ ใส่กล้วยลงไปทอด
    ทอดให้กล้วยไม่มีฟอง และ กล้วยเหลือง กรอบ จากนั้นนำกล้วยขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
    นำน้ำเชื้อมมาคลุกเคล้ากับกล้วยทอด คลุกเคล้าเบาๆ อย่าให้กล้วยทอดแตก เพียงเท่านี้ก็เสร็จพร้อมรับประทาน

  • ผัดเผ็ดหมูป่ารสชาติจัดจ้าน

    ผัดเผ็ดหมูป่ารสชาติจัดจ้าน จุดเด่นอยู่ที่เครื่องพริกแกงที่เผ็ดถึงใจเเละหมูป่าที่สดใหม่

    ผัดเผ็ดหมูป่ารสชาติจัดจ้าน เป็นอีกหนึ่งเมนูอร่อยๆ สำหรับคนเริ่มรับประทานอาหารป่าได้

    ผัดเผ็ดหมูป่ารสชาติจัดจ้าน เคล็ดลับก่อนเข้าครัวการทำผัดเผ็ดหมูป่า

    เทคนิคการเลือกซื้อเนื้อหมูป่า ให้เลือกเนื้อหมูป่าส่วนเนื้อติดหนัง เป็น เนื้อสามช้้นของหมูป่า ให้เลือกเนื้อหมูสดๆ สังเกตุจากความสมบูรณ์ของเนื้อ กลิ่นเนื้อไม่มีกลิ่นเน่า สีไม่คล้ำการเตรียมเนื้อหมูปา ให้นำมาล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำไปลวกก่อน และ ใช้มีดโกนขูดเอาขนที่หนังออกให้หมด เนื่องจากขนหมูแข็ง ไม่น่ารับประทาน
    เครื่องแกงเผ็ด สำหรับ ทำหมูป่าผัดเผ็ด มีความสำคัญอย่างมาก เนื่องจาก เมนูนี้ต้องมีกลิ่นของเครื่องเทศสมุนไพร ที่แรง เพื่อดับกลิ่นคาวหของหมูป่า กระชาย ให้ซอยบางๆ การผัด ให้แบ่งกระชายออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกให้ นำลงไปผัดก่อน ส่วนที่สอง ให้ใส่ลงไปผัด ก่อนจะเสร็จ เนื่องจาก กระชายจะมีกลิ่นหอม แต่ เมื่อโดนความร้อนจะทำให้ กลิ่นและรสของกระชายหายไป เพื่อให้มีกลิ่นของกระชาย ให้แบ่ง ส่วนที่สองของกระชาย จะช่วยให้ มีความหอมของกระชายมากขึ้น  น้ำตาลให้เลือกใช้น้ำตาลปี๊บ ความหวานของน้ำตาลปี๊บ เหมาะสำหรับอาหารไทย ทุกชนิด การผัดใบโหระพา เนื่องจากใบโหระพาให้กลิ่นหอม แต่หากโดนความร้อนนานเกินไป กลิ่นหอมของใบโหระพาจะหมดไป และ เละไม่น่ารับประทาน การใส่ใบโหระพา ให้ใส่ขั้นตอนสุดท้าย ใส่ใบโหระพาลงไปผัด และ ปิดไฟทันที ใบมะกรูด ให้เอาส่วนแกนใบออก เนื่องจากส่วนแกนใบมะกรูดให้รสขม ไม่น่ารับประทาน โดยฉีกแกนใบออก และนำผัดอาหารได้ น้ำมันที่ใช้ในการผัดอาหาร ให้เลือกใช้น้ำมันที่ใหม่ไม่ผ่านการใช้งานมาก่อน น้ำมันเก่าทำให้อาหารมีกลิ่นของอาหารเก่า และ ไม่ดีต่อสุขภาพ พริก สำหรับใช้ในการทำเมนูนี้ ใช้ พริกขี้หนูสวน พริกเม็ดใหญ่ และ พริกหยวก เพื่อสีสัน และ รสชาติเผ็ดจัดจ้าน

    ผัดเผ็ดหมูป่ารสชาติจัดจ้าน

    ส่วนผสม

    เนื้อหมูป่านำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ 1 จาน
    พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต้ะ
    พริกขี้หนูสวน บดละเอียด 2 ช้อนโต้ะ
    พริกเม็ดใหญ่ หั่นเฉียงๆ 2 เม็ด
    พริกหยวกสีต่างๆ หั่นเฉียงๆ 2-3 เม็ด
    ใบโหระพา 1 หยิบมือ
    ใบมะกรูด หั่นฝอย 1 ช้อนโต้ะ
    พริกไทยอ่อน 2 ช่อ
    กระชายหั่นฝอย 1 เหง้า
    หางกะทิ 2 ช้อนโต้ะ
    น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
    น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
    น้ำมันพืช สำหรับผัด 3 ช้อนโต้ะ

    ผัดเผ็ดหมูป่ารสชาติจัดจ้าน

    วิธีทำ

    เริ่มจากการเตรียมเนื้อหมูป่าก่อน นำมาลวกให้สุก และ ขูดเอาขนที่หนังออก หั่นให้ได้ชื้นขนาดพอดีคำ
    จากนั้นกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่เนื้อหมูป่าลงไปผัด พร้อมกับพริกแกงเผ็ด ผัดจนได้กลิ่นหอมของพริกแกง
    จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และ หางกะทิ
    ใส่ พริกขี้หนูสวน พริกเม็ดใหญ่ และ พริกหยวก ลงไปผัด ตามด้วย พริกไทยอ่อน กระชาย และ ใบมะกรูด ผัดให้ส่วนผสมและสมุนไพร ออกกลิ่นหอม
    ชิมรสชาติให้ได้ตามที่ต้องการ ขั้นตอนสุดท้ายใส่ ใบโหระพา ลงไปผัด ปิดไฟ เสริฟพร้อมรับประทานได้

     …

  • สูตรกุ้งผัดไข่

    สูตรกุ้งผัดไข่ วัตถุดิบคุณภาพ รสชาติกลมกล่อม

    สูตรกุ้งผัดไข่

    สูตรกุ้งผัดไข่ เคล็ดลับก่อนเข้าครัว การทำกุ้งผัดไข่

    สำหรับการเลือกกุ้ง ใช้กุ้งขาว ไม่ต้องเอาตัวใหญ่มาก ให้เลือกกุ้งที่สดและใหม่ โดยเทคนิคการเลือกซื้อกุ้ง ให้ดูที่ความสมบรูณ์ของตัวกุ้ง หัวต้องไม่หลุดจากตัวกุ้ง เปลือกต้องไม่ลอก เนื้อกุ้งยังตึงเด่ง และ ไม่มีกลิ่นเหม็นคาว
    การเตรียมกุ้งสำหรับทำอาหาร ให้ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก เอาหัวออก และ เอาเส้นที่หลังออก ล้างให้สะอาด หากล้างไม่สะอาดจะทำให้กุ้งมีกลิ่นคาว
    เทคนิคการผัดเนื้อกุ้ง เนื่องจากเนื้อกุ้งสุกเร็ว การผัดเนื้อกุ้ง นั้น หากผัดนานเกินไป เนื้อกุ้งจะสุกเกินไป ทำให้เนื้อกุ้งแข็ง ไม่น่ารับประทาน สำหรับเมนูนี้เลือกใช้ทั้งกุ้งแบบตัว และ กุ้งสับ จะได้ความอร่อยของเนื้อกุ้งในทุกมิติ
    กระเทียม ให้เลือกใช้ กระเทียมไทย ซึ่ง กระเทียมไทย จะหอมกว่า กระเทียมจีน
    ไข่สำหรับเมนูนี้ให้เลือกใช้ไข่ไก่ ไม่ใช้ไข่เป็ด เนื่องจากไข่เป็ดมีความมันมากเกินไป ไม่เหมาะสำหรับเมนูไข่ผัด เทคนิคหารการเลือกใช้ไข่ไก่ ที่ใช้ในการทำอาหาร ให้ใช้ไข่ไก่สดๆ จะอร่อยกว่า
    การผัดกระเทียมก่อนจะทำให้กลิ่นน้ำมันหอมระเหยของกระเทียมจะออกมาให้อาหารมีกลิ่นหอม ซึ่งเทคนิคการผัดกระเทียม ให้ผัดกระเทียมตั้งแต่น้ำมันไม่ร้อน ค่อยๆให้ความร้อนของน้ำมันเพิ่มขึ้น จะได้น้ำมันที่หอมกระเทียม
    หอมหัวใหญ่ หากไม่ชอบก็เอาส่วนนี้ออก เนื่องจากเด็กบางคนไม่นิยมกินหอมหัวใหญ่ แต่สำหรับการผัดหอมหัวใหญ่ ให้นำหอมหัวใหญ่ลงไปผัดก่อนที่จะนำไข่ลงไป หอมหัวใหญ่หากผัดให้สุดพอดีจะมีรสหวาน และ ไม่มีกลิ่นฉุน
    สำหรับใบต้นหอม ให้เลือกใช้เฉพาะส่วนของใบ ไม่ใช้ส่วนโคนต้นหอมเนื่องจากส่วนโคนต้นหอม มีกลิ่นฉุน เด็กๆไม่ชอบกินส่วนนี้

    สูตรกุ้งผัดไข่

    ส่วนผสม

    ไข่ไก่ 2 ฟอง
    กุ้งขาว 5-6 ตัว
    ต้นหอม 1 ต้น
    กระเทียม 1 กลีบ สับละเอียด
    หอมหัวใหญ่ 1/4 ลูก ซอยเป็นเส้นๆ
    ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต้ะ
    น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
    น้ำมันพืช สำหรับผัด

    วิธีทำ

    เริ่มจากการล้างแกะเปลือก แกะหัว และ เอาเส้นที่หลังกุ้งออก จากนั้นล้างให้สะอาด แบ่งกุ้งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งนำมาสับละเอียด และ อักส่วนหนึ่งนำมาแบบเป็นตัวๆ
    เตรียมไข่ไก่ โดยตอกไข่และปรุงรสด้วยน้ำปลาและซอสปรุงรส และ ตีไข่ให้ส่วนผสมเข้ากับเครื่องปรุง
    เริ่มการผัด โดยใส่น้ำมันลงในกระทะให้ร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัด ให้น้ำมันหอมกลิ่นกระเทียม จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่และกุ้งลงไปผัด
    ผัดให้กุ้งสุกแค่ 50 เปอร์เซ็นต์ จากนั้นจึงใส่ไข่ไก่ที่เตรียมไว้ลงไปผัด
    ตามด้วยใบหอมซอย ผัดให้ส่วนผสมทั้งหมดสุก ก็ปิดไฟได้ จัดใส่จานเสิร์ฟ แต่งหน้าด้วยพริกไทยป่น และ ใบผักชี ให้สวยงาม…

  • ผัดพริกแกงหอยแครงใบยี่หร่ารสร้อนแรง

    ผัดพริกแกงหอยแครงใบยี่หร่ารสร้อนแรง อาหารปักษ์ใต้ เมนูผัดพริกแกง แกงคั่ว ใส่ใบยี่หร่า เคล็ดลับความอร่อย อยู่ที่ วัตถุดิบคุณภาพ และ เทคนิคการเตรียมอาหาร

    ผัดพริกแกงหอยแครงใบยี่หร่ารสร้อนแรง

    ผัดพริกแกงหอยแครงใบยี่หร่ารสร้อนแรง เคล็ดลับความอร่อยก่อนเข้าครัว การทำผัดพริกแกงหอยแครงใบยี่หร่า

    หอยแครง เป็น อาหารทะเล เมนูหอย เคล็ดลับการเตรียมอาหาร เมนูหอยแครง  ต้องนำหอยแครงแช่น้ำก่อน หนึ่งคืน เพื่อให้หอยแครงคลายโคลนก่อน เวลากินจะได้ไม่มีแต่โคลน
    หอยแครง สำหรับนำมามำผัดพริกแกง นั้น ให้นำหอยแครงไปลวกก่อน จึงค่อยนำไปผัด โดยเทคนิคการลวกหอยแครง คือ ให้ตั้งน้ำให้เดือดก่อน และ นำไปลวก เมื่อหอยแครงอ้าปาก แปลว่าได้ที่ ให้นำไปแช่น้ำเย็น ก่อน และจึงนำมาแกะ เอาแต่เนื้อหอยแครง
    เนื้อหอยแครง หาก โดยความร้อนมากๆ จะสุกเกินไป หอยแครงจะแข็ง และไม่หวาน สำหรับ เมนูผัดพริกแกงหอยแครงใบยี่หร่า ให้ผัดเครื่องพริกแกงก่อน ปรุงรสให้เสร็จ และ ขั้นตอนสุดท้าย จึงใส่หอยแครงลวกลงไปผัด แบบเร็วๆ กะปิ อย่าใส่มากเกินไป เพราะเมนูผัดพริกแกงใต้ จะรสเค็มๆ หวานน้อย
    น้ำตาล สำหรับทำผัดพริกแกงใต้ ใช้น้ำตาลปี๊บ มีความหวานที่พอดี

    ผัดพริกแกงหอยแครงใบยี่หร่ารสร้อนแรง

    ส่วนผสม

    พริกแกงใต้ 3 ช้อนโต้ะ
    น้ำซุป 2 ถ้วย
    น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
    กะปิ 1 ช้อนโต้ะ
    น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
    หอยแครง 1 ถ้วย
    ใบยี่หร่า 1 กำมือ

    วิธีทำ

    ต้มน้ำซุปให้เดือน จากนั้นใส่ พริกแกงใต้ ลงไปต้ม
    ปรุงรสด้วย กะปิ น้ำตาลปี๊บ และ น้ำปลา ชิมรสตามใจชอบ จากนั้นใส่ หอยแครง และ ใบยี่หร่า ลงไปต้ม
    เคี่ยวให้หอยสุก และน้ำพร่องลงไปเหลือขลุกขลิก เสริฟใส่จานพร้อมรับประทาน ผัดพริกแกงหอยแครงใบยี่หร่า…

  • โจ๊กไก่ข้าวนุ่ม

    โจ๊กไก่ข้าวนุ่ม เคล็ดลับของโจ๊ก อยู่ที่น้ำซุป และ ข้าว ต้องเนียนนุ่ม มีรสชาติแบบกลมกล่อม

    โจ๊กไก่ข้าวนุ่ม อาหารเบาๆ เมนูโจ๊ก

    โจ๊กไก่ข้าวนุ่ม เคล็ดลับก่อนเข้าครัว การทำโจ๊กไก่

    โจ๊กไก่ อร่อยๆ ตั้งใช้ ข้าวหอมมะลิ และให้ดีที่สุด ต้องเป็น ข้าวหอมมะลิใหม่ จะได้ ข้าวที่นุ่ม นวล
    ข้าวสาร ที่นำมาแช่น้ำ ให้ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย เนื่องจากเกลือจะช่วยให้ข้าวมีรสชาติ และ ทำให้ข้าวนุ่ม มากขึ้น
    โจ๊ก ที่อร่อยๆ นั้น น้ำซุป มีความสำคัญที่สุด ต้องใช้ น้ำซุป ที่เคี่ยวนานๆ หวานๆ น้ำต้มกระดูก ใช้ กระดูกหมู จะให้ รสชาติโจ๊ก ที่อร่อยมาก

    ส่วนผสม

    ซี่โครงไก่ 1 โครง
    เนื้ออกไก่ 1 ชิ้น
    ขิงซอย 1 ช้อนโต้ะ
    ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
    พริกไทย 1 ช้อนชา
    ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
    ข้าวสาร 1 ถ้วยตวง
    น้ำเปล่า 3 ลิตร
    เกลือ 1 ช้อนชา
    รากผักชี กระเทียม พริกไทย บด 1 ช้อนโต้ะ

    โจ๊กไก่ข้าวนุ่ม

    วิธีทำ

    นำ ข้าวสาร ไปแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง
    ต้มน้ำให้เดือดจากนั้นใส่ ซี่โครงไก่ และ เนื้ออกไก่ ลงไปต้ม ตามด้วย รากผักชี กระเทียม และ พริกไทย ลงไปต้ม เติมเกลือ 1 ช้อนชา ต้มประมาณ 1 ชั่วโมงให้น้ำซุปหวานน้ำกระดูก จากนั้นกรองเอาแต่น้ำซุป
    เนื้ออกไก่ที่ต้มสุกแล้วเอามาพักและฉีกเป็นชิ้นๆ
    เร่งไฟ น้ำซุป ให้เดือนจัด จากนั้นใส่ข้าวสารที่แช่น้ำอุ่นไว้ลงไป ต้มข้าวสารในน้ำซุปเป็นเวลา 45 นาที ระหว่างต้มคอยคลนหม้อไว้อย่าให้ข้าวติดหม้อประมาณ 45 นาที ข้าวจะแตก เป็นโจ๊ก
    เสริฟ โจ๊ก ใส่ถ้วยและโรยหน้าด้วย ขิงซอย ต้นหอม และ พริกไทย พร้อมเสริฟ…