ป้ายกำกับ: ข่าแก่

  • สูตรต้มแซ่บกระดูกอ่อนแม่ศรีเรือน

    สูตรต้มแซ่บกระดูกอ่อนแม่ศรีเรือน เมนูต้มยำ อีสาน สุดแซ่บ แสนอร่อย

    สูตรต้มแซ่บกระดูกอ่อนแม่ศรีเรือน

    สูตรต้มแซ่บกระดูกอ่อนแม่ศรีเรือน มีเทคนิคความอร่อยอยู่ที่ทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การเตรียมอาหาร และการปรุงรส เทคนิคการทำที่เพิ่มความอร่อยของอาหาร รายละเอียดมีดังนี้  การเลือกซื้อซี่โครงหมู ต้องเลือกซี่โครงหมูที่สดๆ ถูกหลักอนามัย การเลือกหมูที่สด ให้สังเกตุที่สีของเนื้อหมูยังมีความสดอยู่ เนื้อยังแน่นเด้ง  ซี่โครงกระดุกอ่อน เลือกส่วนที่อ้วนๆ มีมันแทรก เวลากินมีเนื้อเยอะ อร่อย  ให้ล้างหมูให้สะอาด การทำความสะอาดเนื้อหมูมีเทคนิคการทำความสะอาดด้วยเกลือ การใช้เกลือจะทำให้กลิ่นของเนื้อหมูหายไป ได้รสชาติของเนื้อหมูที่อร่อย น้ำซุปที่ใช้ในการทำต้มแซ่บ ให้ใช้น้ำซุปกระดูกหมู ความหอมหวานของน้ำซุป เพิ่มความกลมกล่อมของอาหาร เทคนิคการต้ม ข่า ตะไคร้ และ ใบมะกรูด ให้ใช้ไฟอ่อนๆ ค่อยๆต้มให้ความหอมของสมุนไพรออกมาอย่างเต็มที่ ใบมะกรูด ให้เอาส่วนของแกนใบออก เนื่องจากแกนใบจะทำให้มีรสขม ไม่น่ารับประทาน ความเปรี้ยวของเมนูนี้ เลือกใช้น้ำมะขามเปียก ที่มีความหวานและเปรี้ยว เพราะ น้ำมะขามเปียก เหมาะสำหรับทำแกงอีสานมากที่สุด

    ส่วนผสม

    ซี่โครงหมูส่วนกระดูกอ่อน หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ 10 – 20 ชิ้น
    ข่าแก่ หั่นบางๆ 4 ชิ้น
    มะเขือเทศหั่น 3-4 ชิ้น
    น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
    ต้นตะไคร้ หั่นเป็นท่อน 3-4 ท่อน
    ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต้ะ
    หอมใหญ่ซอบหนาๆ 2 ช้อนโต้ะ
    ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
    น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต้ะ
    น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
    พริกสดบุบ 4-5 เม็ด
    พริกป่น 1 ช้อนชา

    สูตรต้มแซ่บกระดูกอ่อนแม่ศรีเรือน

    วิธีทำ

    ต้มน้ำซุปกระดูกหมู โดยใส่ซี่โครงกระดูกอ่อนลงไปต้มด้วย ใช้ไฟอ่อนๆ ต้มเคี้ยว 4-5 ชั่วโมง จะได้น้ำซุปหมูหวานๆ และ ซี่โครงหมูที่เนื้อนุ่มเปื่อยน่ากิน
    จากนั้น ตั้งหม้อต้ม เอาน้ำซุปใส่ลงไป ใช้ฟอ่อนๆ ใส่ มะเขือเทศ หอมใหญ่ ข่า ตะไคร้ และ ใบมะกรูด ลงไป ต้มให้กลิ่นหอมของสมุนไพรออกมาอย่างเต็มที่
    ปรุงรสด้วย พริกสด พริกป่น น้ำปลา น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสชาติที่พอใจ
    ใส่กระดูกอ่อนลงไป และ ใส่ผักชีฝรั่งลงไปด้วย ปิดไฟ เสริฟใส่ถ้วยพร้อมรับประทาน…