ป้ายกำกับ: ต้นหอม

  • ลาบปลาดุกย่างสุดแซ่บ

    ลาบปลาดุกย่างสุดแซ่บ เมนูอาหารอีสาน รสซี๊ดซ๊าด

    ลาบปลาดุกย่างสุดแซ่บ

    ส่วนผสม ลาบปลาดุกย่างสุดแซ่บ

    สำหรับ 4 ท่าน
    ปลาดุกย่าง2 ตัว
    หอมแดง5 หัว
    ผักชี2 ต้น
    ผักชีฝรั่ง2 ต้น
    ต้นหอม3 ต้น
    ยอดใบสารเหน่20 ยอด
    มะนาว3 ลูก
    น้ำปลา2 ทัพพี
    ผงชูรส2 ช้อนชา
    พริกป่น1 ช้อนโต๊ะ
    ข้าวคั่ว1 ช้อนโต๊ะ
    พริกสดตามชอบ
    ใบมะกรูดซอย5 ใบ

    ลาบปลาดุกย่างสุดแซ่บ

    วิธีทำ

    ย่างปลาดุกให้สุก ล้างผักให้สะอาด หั่นหอมแดง ผักชี ผักชีฝรั่ง ต้นหอม เด็ดยอดสารเหน่เตรียมไว้ แกะเนื้อปลาดุกเอาก้างกับหนังปลาดุกออกสับให้ละเอียด ปรุงเครื่องใส่น้ำปลา มะนาว ผงชูรสข้าวคั่ว พริกป่น คนให้เข้ากัน ใส่ผักชี ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูดซอย คนให้เข้ากัน ตักใส่จานโลยด้วยยอดสารเหน่พริกสดตามชอบ ทานคู่กับผักตามชอบ…

  • สูตรกุ้งผัดไข่

    สูตรกุ้งผัดไข่ วัตถุดิบคุณภาพ รสชาติกลมกล่อม

    สูตรกุ้งผัดไข่

    สูตรกุ้งผัดไข่ เคล็ดลับก่อนเข้าครัว การทำกุ้งผัดไข่

    สำหรับการเลือกกุ้ง ใช้กุ้งขาว ไม่ต้องเอาตัวใหญ่มาก ให้เลือกกุ้งที่สดและใหม่ โดยเทคนิคการเลือกซื้อกุ้ง ให้ดูที่ความสมบรูณ์ของตัวกุ้ง หัวต้องไม่หลุดจากตัวกุ้ง เปลือกต้องไม่ลอก เนื้อกุ้งยังตึงเด่ง และ ไม่มีกลิ่นเหม็นคาว
    การเตรียมกุ้งสำหรับทำอาหาร ให้ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก เอาหัวออก และ เอาเส้นที่หลังออก ล้างให้สะอาด หากล้างไม่สะอาดจะทำให้กุ้งมีกลิ่นคาว
    เทคนิคการผัดเนื้อกุ้ง เนื่องจากเนื้อกุ้งสุกเร็ว การผัดเนื้อกุ้ง นั้น หากผัดนานเกินไป เนื้อกุ้งจะสุกเกินไป ทำให้เนื้อกุ้งแข็ง ไม่น่ารับประทาน สำหรับเมนูนี้เลือกใช้ทั้งกุ้งแบบตัว และ กุ้งสับ จะได้ความอร่อยของเนื้อกุ้งในทุกมิติ
    กระเทียม ให้เลือกใช้ กระเทียมไทย ซึ่ง กระเทียมไทย จะหอมกว่า กระเทียมจีน
    ไข่สำหรับเมนูนี้ให้เลือกใช้ไข่ไก่ ไม่ใช้ไข่เป็ด เนื่องจากไข่เป็ดมีความมันมากเกินไป ไม่เหมาะสำหรับเมนูไข่ผัด เทคนิคหารการเลือกใช้ไข่ไก่ ที่ใช้ในการทำอาหาร ให้ใช้ไข่ไก่สดๆ จะอร่อยกว่า
    การผัดกระเทียมก่อนจะทำให้กลิ่นน้ำมันหอมระเหยของกระเทียมจะออกมาให้อาหารมีกลิ่นหอม ซึ่งเทคนิคการผัดกระเทียม ให้ผัดกระเทียมตั้งแต่น้ำมันไม่ร้อน ค่อยๆให้ความร้อนของน้ำมันเพิ่มขึ้น จะได้น้ำมันที่หอมกระเทียม
    หอมหัวใหญ่ หากไม่ชอบก็เอาส่วนนี้ออก เนื่องจากเด็กบางคนไม่นิยมกินหอมหัวใหญ่ แต่สำหรับการผัดหอมหัวใหญ่ ให้นำหอมหัวใหญ่ลงไปผัดก่อนที่จะนำไข่ลงไป หอมหัวใหญ่หากผัดให้สุดพอดีจะมีรสหวาน และ ไม่มีกลิ่นฉุน
    สำหรับใบต้นหอม ให้เลือกใช้เฉพาะส่วนของใบ ไม่ใช้ส่วนโคนต้นหอมเนื่องจากส่วนโคนต้นหอม มีกลิ่นฉุน เด็กๆไม่ชอบกินส่วนนี้

    สูตรกุ้งผัดไข่

    ส่วนผสม

    ไข่ไก่ 2 ฟอง
    กุ้งขาว 5-6 ตัว
    ต้นหอม 1 ต้น
    กระเทียม 1 กลีบ สับละเอียด
    หอมหัวใหญ่ 1/4 ลูก ซอยเป็นเส้นๆ
    ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต้ะ
    น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
    น้ำมันพืช สำหรับผัด

    วิธีทำ

    เริ่มจากการล้างแกะเปลือก แกะหัว และ เอาเส้นที่หลังกุ้งออก จากนั้นล้างให้สะอาด แบ่งกุ้งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งนำมาสับละเอียด และ อักส่วนหนึ่งนำมาแบบเป็นตัวๆ
    เตรียมไข่ไก่ โดยตอกไข่และปรุงรสด้วยน้ำปลาและซอสปรุงรส และ ตีไข่ให้ส่วนผสมเข้ากับเครื่องปรุง
    เริ่มการผัด โดยใส่น้ำมันลงในกระทะให้ร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัด ให้น้ำมันหอมกลิ่นกระเทียม จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่และกุ้งลงไปผัด
    ผัดให้กุ้งสุกแค่ 50 เปอร์เซ็นต์ จากนั้นจึงใส่ไข่ไก่ที่เตรียมไว้ลงไปผัด
    ตามด้วยใบหอมซอย ผัดให้ส่วนผสมทั้งหมดสุก ก็ปิดไฟได้ จัดใส่จานเสิร์ฟ แต่งหน้าด้วยพริกไทยป่น และ ใบผักชี ให้สวยงาม…