ป้ายกำกับ: พริกขี้หนูสวน

  • แสร้งว่ากุ้ง

    แสร้งว่ากุ้ง เมนูอาหารไทยโบราณ ตำหรับ ชาววัง

    แสร้งว่ากุ้ง รสเด็ด

    เมนูอาหาร ต้นตำหรับ ชาววัง เมนู แสร้งว่ากุ้ง วิธีเลือกกุ้ง ให้เลือก กุ้งแม่น้ำ ให้เลือกตัวโตๆหน่อย จะได้เนื้อมากๆ และ เลือกกุ้งที่สดใหม่ โดย เทคนิคการเลือกกุ้ง ให้เลือกกุ้งที่มีความสมบรูณ์ เปลือกไม่หลุดจากตัว หัวไม่หลุด เนื้อแน่น และ ไม่มีกลุ่นเน่า
    เทคนิคการทำอาหารประเภทกุ้ง เนื่องจากเนื้อกุ้ง หากทำให้สุกเกินไป เนื้อกุ้งจะแข็งกระด้าง ไม่น่ารับประทาน การทำเนื้อกุ้ง ให้ย่างให้สุกพอประมาณ ไม่ให้กุ้งสุกเกินไป

    ส่วนผสม

    กุ้งแม่น้ำ 3-4 ตัว
    ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต้ะ
    หอมแดงซอย 2 ช้อนโต้ะ
    พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต้ะ ซอยเฉียงๆ
    ใบมะกรูดซอย 2 ช้อยนโต้ะ
    ขิงซอย 2 ช้อนโต้ะ
    น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต้ะ
    น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต้ะ
    น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
    น้ำมะนาว 2 ช้อนโต้ะ

    วิธีทำ

    เริ่มจากการนำกุ้งแม่น้ำ ไปย่างให้สุก จากนั้นแกะเปลือก และ นำเนื้อกุ้งมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
    เตรียมปรุงน้ำยำ โดย ใส่ น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลทราย และ น้ำมะนาว ให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
    ใส่ เนื้อกุ้งย่าง ขิง ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสวน และ เนื้อกุ้ง นำมาคลุกเคล้ากับน้ำยำให้ส่วนผสมเข้ากัน
    เสริฟ ยำใส่จาน จัดหน้าให้สวยงาม พร้อมรับประทาน

    แสร้งว่ากุ้ง

  • สูตรน้ำพริกกบย่าง

    สูตรน้ำพริกกบย่าง

    สูตรน้ำพริกกบย่าง รสแซ่บ เด็ดเผ็ดถึงใจ

    เคล็ดลับก่อนเข้าครัว สูตรน้ำพริกกบย่าง

    กบ สำหรับการเลือกกบในหารนำมาทำน้ำพริก ให้เลือกกบตัวโตๆ ขาใหญ่ๆ เพราะ ขากบเป็นส่วนที่มีเนื้อมากที่สุด ให้เลือกกบสดๆ ลอกหนังออก ล้างให้สะอาด อย่าให้เหลือเมือก ที่ผิวกบ นำไปย่างให้สุก และแกะเนื้อออกมา

    สูตรน้ำพริกกบย่าง

    สำหรับเตรียมโขรกน้ำพริก
    สำหรับ พริกขี้หนูสวน หอมแดง มะเขือยาว และ กระเทียม ให้นำไปย่างหรือคั่วในกระทะก่อย เพื่อให้สมุนไพร ให้กลิ่นหอม
    หอมแดงและกระเทียม เมื่อโดนความร้อน จะให้เกิดความหวาน
    พริกขี้หนูสวนหากโดนความร้อนจะลดกลิ่นเหม็นเขียวของพริก
    มะเขือยาว ให้นำไปเผาเพื่อให้เนื้อมะเขือนิ่ม เวลานำมาโขรกจะได้เนื้อน้ำพริกที่เนียนๆ
    ข่า เนื่องจากเนื้อข่าแข็ง ก่อนนำมาโขรกน้ำพริกให้ซอยแบบละเอียด
    น้ำตาล ที่เหมาะสำหรับนำมาทำน้ำพริก คือ น้ำตาลปี๊บ เนื่องจากมีความหวานที่พอดี เหมาะสำหรับอาหารไทย

    ส่วนผสม

    กบ 1 ตัว
    พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
    กระเทียม 5 กลีบ
    หอมแดง 3 หัว
    ข่าซอย 1 ช้อนโต้ะ
    มะเขือยาว 1 ลูก
    เกลือ 1 ช้อนชา
    น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ

    วิธีทำ

    เริ่มจากการล้างกบให้สะอาด นำไปย่างให้สุก จากนั้นแกะเอาเฉพาะเนื้อกบ และนำมาพักเอาไว้ก่อน
    นำพริกขี้หนูสวน หอมแดง กระเทียม และ มะเขือยาวมาเผา ให้หอม
    เตรียมครก ใส่ พริกขี้หนูสวน กระเทียม หอมแดง ข่า และ มะเขือยาว โขรกให้ละเอียดเข้ากัน
    จากนั้นนำมาปรุงรสในครกด้วย น้ำตาลปี๊บ และ เกลือป่น
    ใส่เนื้อกบย่างลงไปคลุกเคล้า ให้เข้ากับส่วนผสมของน้ำพริก เพียงเท่านี้ก็เสร็จสิ้น เสริฟน้ำพริกกบทานกับผักสดหรือข้าวหุงสุก ร้อนๆ…

  • เมนูหมูกรอบผัดกุยช่าย

    เมนูหมูกรอบผัดกุยช่าย เมนูอาหาร ยอดนิยม

    เมนูหมูกรอบผัดกุยช่าย

    เมนูหมูกรอบผัดกุยช่าย เคล็ดลับการทำหมูกรอบผัดใบกุยช่าย หมูกรอบ เป็นวัตถุดิบหลักของเมนูนี้ อร่อยไม่อร่อยต้องมีหมูกรอบที่อร่อย โดย เทคนิคการทำหมูกรอบที่อร่อย สามารถดูได้ในเว็บไซต์ ที่เราเคยนำเสนอไปก่อนหน้านี้แล้ว หมูสามชั้นต้องเป็น หมูที่มีเนื้อ 80% มันหมู 20% ดดยผ่านเทคนิคการ การหมัก การนึ่ง การผึ่งลม และ การอบ หรือ การทอด
    ใบกุยช่าย ให้เลือกใช้ใบกุบช่ายขาว แบบสดๆ วิธีดูผักสดๆ ให้ดูลักษณะใบและความชื้นของโคนใบว่ายังมีความชุ่มอวบน้ำอยู่ หากโคนใบแห้งแปลว่าผักไม่สดแล้ว
    พริก ให้เลือกใช้ พริกขี้หนูสวน ซึ่งให้รสเผ็ด โดยแบ่งเป็น 2 ส่วน คือ พริกบด และ พริกหั่นเฉียงๆ เพื่อให้ได้รสชาติ และ สีสันที่สวยงามน่ารับประทาน
    เต้าเจี้ยว สำหรับเมนูนี้ หากเลือดใช้เต้าเจี้ยวบด อย่างดี และนำเต้าเจี้ยวมาผัดปรุงรสก่อน จะได้เต้าเจี้ยวที่อร่อย โดย เทคนิคการผัดเต้าเจี้ยว นำเต้าเจี้ยวมาผัดกับ กระเทียม และ น้ำตาลปี๊บ
    กระเทียม ให้เลือกใช้กระเทียมไทย ซึ่งกระเทียมไทยขนาดไม่ใหญ่ แต่ให้ความหอม กระเทียมไทยจึงเหมาะสำหรับนำมาทำอาหารผัด โดยเฉพาะ อาหารไทย
    น้ำมันพืชสำหรับผัด ต้องเป็นน้ำมันใหม่ ที่ไม่ผ่านการทอดหรือผัดมาก่อน เพราะ น้ำมันเก่าจะมีกลิ่นของอาหารเก่าทำให้รสชาติของอาหารเสีย และ ที่สำคัญไม่ดีต่อสุขภาพ

    ส่วนผสม

    ใบกุยช่ายขาว 4-5 ต้น นำมาหั่นเป็นท่อนพอคำ
    หมูกรอบ หั่นเป็นชิ้น 15-20 ชิ้น
    พริกขี้หนูสวน 4-5 เม็ด หั่นเฉียงๆ
    กระเทียม 3 กลีบ นำมาบุบให้แตก
    ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต้ะ
    เต้าเจี้ยวบด 1 ช้อนโต้ะ
    ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต้ะ
    น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
    น้ำซุปกระดูก 1 ทัพพี
    น้ำมันพืช สำหรับผัด 2 ช้อนโต้ะ

    วิธีทำ

    เริ่มจากการตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม
    จากนั้นใส่ พริกขี้หนูสวน เต้าเจี้ยวบด ลงไปผัด
    ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย ซอสน้ำมันหอย และ ซอสถั่วเหลือง
    ใส่ หมูกรอบ และ ใบกุยช่ายลงไปผัด ผัดให้ใบกุยช่ายสุก ก็ปิดไฟ เสริฟใส่จานพร้อมรับประทาน แนะนำให้ ทานคู่กับ พริกน้ำปลา กับข้าวง่ายๆ เมนูใบกุยช่าย…

  • เมนูผัดเผ็ดปลาดุก

    เมนูผัดเผ็ดปลาดุก เมนูพิเศษที่อร่อย จากปลาดุก

    เมนูผัดเผ็ดปลาดุก

    เมนูผัดเผ็ดปลาดุก เทคนิค  การทำความสะอาดปลาดุก การทำความสะอาดปลาดุก เป็นเคล็ดลับที่สำคัญ หากไม่ ทำความสะอาดปลาดุก ให้สะอาดแล้วละก็ ปลาจะคาว วิธีทำความสะอาดปลาดุก ให้สะอากนั้น ทำได้โดย ใช้เกลือขัดที่ตัวปลา และนำไปล้างให้หลายๆรอบ และใช้ แป้งมันถูตัวปลา อีกครั้ง เกลือ และ แป้งมัน จะ ช่วยจับเมือกปลาดุก เมื่อล้างออกแล้ว เนื้อ ปลาดุกก็จะหมดเมือก และ หมดกลิ่นคาว ได้
    การทอดปลาดุก ให้นุ่มน่ากิน และ เนื้อปลาไม่ติดกระทะ โดน เคล็ดลับการทอดปลา ไม่ติกกระทะและเนื้อปลานุ่ม สามารถทำได้โดย นำเนื้อปลาไปแช่ในนำนมจืด จากนั้นนำไปคลุกกับแป้งอเนกประสงค์ เราจะได้เนื้อปลาที่นุ่มและไม่ติดกระทะ
    การทอดปลา ไม่ให้น้ำมันกระเด็น เทคนิค นี้สามารถแก้ไข่น้ำมันกระเด็นได้โดยคลุกเกลือก่อนนำไปทอด เกลือจะ ช่วยให้น้ำมันไม่กระเด็น

    เมนูผัดเผ็ดปลาดุก

    ส่วนผสม

    ปลาดุกสด หั่นชิ้น 1 ถ้วย
    กระเทียม บด 2 ช้อนโต๊ะ
    น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
    น้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ
    พริกขี้หนูสวน บด 2 ช้อนโต๊ะ
    กระชาย หั่นฝอย 2 ช้อนโต้ะ
    ใบมะกรูด หั่น 2 ช้อนโต้ะ
    ใบโหระพา 3 ช้อนโต้ะ
    น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
    น้ำมันพืช สำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
    พริกไทยอ่อน 1 ช้อนโต้ะ

    วิธีการทำ

    ตั้งกระทะน้ำมันให้น้อน นำ ปลาดุก ลงไปผัดให้สุก
    ใส่ กระเทียม พริก กระชาย และ พริกไทยอ่อน ลงไปผัด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล และ น้ำมันหอย
    ใส่ ใบมะกรูด และ ใบโหรพา ลงไปผัด เสริฟใส่จาน…