ป้ายกำกับ: สูตรอาหารเหนือ

  • สูตรลาบหลน

    สูตรลาบหลน สูตรอาหารเหนือ ทำง่ายอย่างเซียน รสชาติลำขนาดเจ้า

    สูตรลาบหลน ใครที่ชอบกินลาบปลาดุกแบบอีสานต้องมาลองลาบหลนสูตรจากคุณสล่าปู่ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อออกไปทางเหลวหน่อย แต่ก็หอมอร่อยกลมกล่อมนะคะ ถ้าหากชอบปลาดุกอยู่แล้วมากินไม่ผิดหวังแน่นอน

    ส่วนผสม ลาบหลน

    ปลาดุก
    มะเขือเปราะ
    พริกลาบเมือง
    ผักไผ่
    ใบสะระแหน่

    วิธีทำลาบหลน

    1. นำปลาดุก 1 ตัวไปล้างเมือกให้สะอาด บั้งข้างแล้วนำเข้าหม้ออบลมร้อน ตามด้วยมะเขือเปราะ 5-6 ผล ฝากเข้าไปอบไปด้วย อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส อบนานประมาณ 25 นาที

    2. พอครบเวลาพักทิ้งไว้เย็นแล้วค่อยแกะเอาแต่เนื้อ ส่วนมะเขือเปราะก็ลอกเปลือกทิ้งไป

    3. นำเนื้อปลาดุกแบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งสับรวมกับมะเขือเผา และอีกส่วนหนึ่งสับเฉพาะเนื้อปลาอย่างเดียว พักไว้

    4. ส่วนหนังปลาดุกและครีบบน-ครีบล่างเก็บไว้ไม่ทิ้งนะครับ เก็บไว้ทอด

    5. นำเนื้อปลาดุกที่สับรวมกับมะเขือมาผสมกับพริกลาบเมือง ผักไผ่ และใบสะระแหน่คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันในกระทะเล็กน้อย พอสุกตักใส่จาน  บาคาร่า

  • สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยว

    สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรอาหารเหนือ ทำง่ายอย่างเซียน รสชาติลำขนาดเจ้า

    สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยว เสน่ห์ของอาหารเหนือมีทั้งไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่ม และข้าวซอย แต่สำหรับคนชอบทานอาหารเส้นห้ามพลาดเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยว ในเมืองกรุงหากินยากเหลือเกิน ในเมื่อหายากมากนักมาทำกินเองดีกว่าเนอะ ลองเข้าครัวทำตามสูตรได้เลยค่ะ

    ส่วนผสม น้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว

    พริกชี้ฟ้าแห้ง (แช่น้ำจนนิ่ม) 5-10 เม็ด
    หอมแดง 1 หัว
    กระเทียม 1-2 ช้อนโต๊ะ
    ตะไคร้ซอย 1 ต้น
    ข่าแก่ 4-5 แว่น
    รากผักชี 1 ต้น
    ขมิ้นชันสด 1 ชิ้น
    เกลือป่น 1 ช้อนชา
    ถั่วเน่าย่างไฟ หรือกะปิเผา 1 ช้อนชา

    ส่วนผสม ขนมจีนน้ำเงี้ยว

    น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
    เนื้อหมูสับ 200 กรัม
    ซี่โครงอ่อนหมู สับเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม
    เต้าเจี้ยวบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
    น้ำเปล่า 1 ลิตร
    ดอกงิ้ว 3-4 ดอก
    มะเขือเทศ 300 กรัม
    เลือดหมูหั่นชิ้น 1 ก้อน
    เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
    ขนมจีน
    กระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้า
    ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า
    ผักชีซอย สำหรับโรยหน้า
    เครื่องเคียง เช่น กะหล่ำปลีซอย ใบกระถิน ผักกาดดองซอย พริกแห้งทอดกรอบ และถั่วงอกดิบ

    วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว

    1. เริ่มจากทำน้ำพริกแกง โดยโขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ซอย ข่าแก่ รากผักชี ขมิ้นชันสด เกลือป่น ถั่วเน่าย่างไฟ หรือกะปิเผาให้เข้ากัน

    2. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอม จากนั้นใส่หมูสับลงผัดจนสุก ตามด้วยซี่โครงอ่อนหมู และเต้าเจี้ยว ผัดจนเข้ากันดีและเนื้อหมูสุก

    3. ใส่น้ำเปล่าลงไป ลดไฟอ่อน เคี่ยวจนเดือดและมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ดอกงิ้ว และมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือป่น ชิมรสตามชอบ ต้มต่อจนเดือดทั่วดีและซี่โครงหมูเริ่มเปื่อย ใส่เลือดหมูลงต้มจนสุก ปิดไฟ เตรียมไว้

    4. ใส่ขนมจีนลงในชาม ตักน้ำเงี้ยวใส่ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย และผักชีซอย รับประทานคู่กับเครื่องเคียง  บาคาร่า