ป้ายกำกับ: หมูกรอบ

  • ตำถั่วหมูกรอบตำหรับอาหารอีสาน

    ตำถั่วหมูกรอบตำหรับอาหารอีสาน สุดแซ่บ อาหารพื้นบ้านที่ใครๆก้รู้จัก

    ตำถั่วหมูกรอบตำหรับอาหารอีสาน

    ตำถั่วหมูกรอบตำหรับอาหารอีสาน เคล็ดลับความอร่อยก่อนเข้าครัว การทำตำถั่วหมูรอบ

    ถั่วฝักยาว เพื่อรักษาความสดให้นำถั่วฝักยาวหั่น และแช่ในน้ำเกลือ เย็นๆ จะทำให้ถั่วฝักยาวรักษาความสดได้ถั่วฝักยาวให้โขรกให้แหลก หยาบๆ ให้ใหลือชิ้นเนื้อของถั่วฝักยาวบ้าง
    โขรกหมูกรอบให้หนังแหลกส่วนหนึ่ง ให้เวลากิน มีหนังหมูกรอบๆ กรุบๆ เวลากินได้รสชาติความเป็นตำถั่ว
    ถั่วลิสง ให้ใช้ถั่วลิสง ที่คั่วเอง คั่วแบบสดๆ จะได้ถั่วที่กรอบ หอม อร่อย
    กุ้งแห้ง ให้เลือกใช้กุ้งเกรดเอ ตัวโตๆ นำมาล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปอบให้แห้งอีกครั้ง
    มะเขือเทศ ไม่ต้องโขรกให้ละเอียด เนื่องจากมะเขือจะเละ ไม่น่ารับประทาน
    น้ำตาลสำหรับทำส้มตำต้องเป็นน้ำตาลปี๊บ จะได้ความหวานหอม อร่อยตามแบบฉบับส้มตำ
    หมูกรอบ ต้องใช้หมูสามชั้นส่วนสันคอ ที่มีมันหมูสามส่วน และ เนื้อหมูเจ็ดส่วน นำไปต้ม ตากให้แห้ง และ นำไปทอด และ ย่าง
    พริกให้เลือกใช้พริกขี้หนูสวน จะได้ความเผ็ดอร่อย แต่สำหรับคนที่ไม่ชอบกลิ่นเหม็นเขียวของพริกสด สามารถใช้พริกแห้งแทนได้ ความเผ็ดคงเดิม แต่ไม่มีกลิ่นพริก
    กระเทียม สำหรับทำส้มตำ ต้องเป็นกระเทียมไทย ความหอมอร่อยจะมากกว่ากระเทียมจีน

     

    ส่วนผสม

    ถั่วฝักยาว หั่นท่อน 4-5 ฝัก
    กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต้ะ
    กระเทียม 2 กลีบ
    พริกขี้หนูสวน 4-5 เม็ด
    น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
    น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
    น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ
    ไข่ต้ม หั่นเป็นชิ้น 1 ฟอง
    หมูกรอบ หั่นเป็นชิ้น 10 – 15 ชิ้น
    มะเขือเทศ หั่นชิ้น 1 ลูก
    ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต้ะ

    ตำถั่วหมูกรอบตำหรับอาหารอีสาน

    วิธีทำ

    ต้องเตรียมหมูกรอบก่อน เนื่องจากหมูกรอบใช้เวลาทำนาน ต้องนำหมูสามชั้น ลวกก่อน นำมาตากให้แห้ง และ นำไปทอดหนังให้กรอบ เมื่อได้หมูกรอบ เรียบร้อย เราจะเริ่มทำส้มตำกัน
    โขรก กุ้งแห้ง กระเทียม และ พริกขี้หนูสวน ก่อนจากนั้น ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และ น้ำมะนาว ผสมให้ส่วนผสมเข้ากันก่อน
    จากนั้นใส่ ถั่วฝักยาวลงไปโขรก ไม่ต้องให้ละเอียด โขรกให้ถั่วบุบและแตกเป็นชิ้นๆ
    จากนั้นใส่ มะเขือเทศ และ ถั่วลิสงลงไปผสม
    เสริฟใส่จาน โรยด้วยหมูกรอบ พร้อมรับประทานได้…

  • ข้าวหมูกรอบน้ำราดสูตรพิเศษ

    ข้าวหมูกรอบน้ำราดสูตรพิเศษ หมูกรอบสูตรพิเศษ และ น้ำราดรสเด็ด วิธีทำข้าวหมูกรอบ ง่ายๆทำกินเองได้

    ข้าวหมูกรอบน้ำราดสูตรพิเศษ

    ข้าวหมูกรอบน้ำราดสูตรพิเศษ เคล็ดลับการทำข้าวหมูกรอบ  ข้าวหมูกรอบที่อร่อย ต้องมีข้าวสวยที่หุงอร่อย การหุงข้าวสวยให้อร่อย เป็น เคล็ดลับความอร่อยของข้าวหมูกรอบ ข้าวหอมมะลิกลางปี จะทำให้หุงข้าวได้สวย เม็ดข้าวไม่เละ หรือ แข็งเกินไป
    หมูกรอบ เป็น ตัวชูโรง สำหรับ เมนูข้าวหมูกรอบ ข้าวหมูกรอบที่อร่อย ต้องมีหมูกรอบที่อร่อยก่อน โดยหมูกรอบที่อร่อย ต้องหนังกรอบ เนื้อนุ่ม มีรสชาติของการหมัก การทำหมูหรอบ นั้น ต้องผ่านกระบวนการต่างๆ ทั้ง การนึ่ง การย่าง และการทอด
    การเลือกหมูสามชั้นสำหรับนำมาทำหมูกรอบ ใช้หมูสามชั้นส่วน สันคอหมู ที่ปริมาณของมันหมู 2 ส่วน ต่อ เนื้อหมู 8 ส่วน จึงจะได้ หมูกรอบที่อร่อย

    ข้าวหมูกรอบน้ำราดสูตรพิเศษ

    ส่วนผสม

    ข้าวสวย 1 ถ้วย
    หมูกรอบ ตามใจชอบ หั่นเป็นชิ้นพอคำ ดู วิธีทำหมูกรอบ
    แตงกวาซอย 4-5 ชิ้น
    หอมแดงบด 2 ช้อนโต้ะ
    กระเทียมบด 2 ช้อนโต้ะ
    เต้าเจี้ยวบด 2 ช้อนโต้ะ
    กะทิ 1 ถ้วย
    น้ำตาล 1 1/2 ช้อนโต้ะ
    ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต้ะ
    รากผักชีบด 1 ช้อนโต้ะ
    นมสด 1 ถ้วย
    ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต้ะ
    น้ำซุป 1 ถ้วย
    น้ำมัน 1 ช้อนโต้ะ
    แป้งมัน 1 ช้อนโต้ะ ( ละลายน้ำ 2 ช้อนโต้ะ )

    วิธีทำ

    ตั้งกระทะน้ำมัน เอา กระเทียม และ หอมแดง บดลงไปผัดจากนั้นตามด้วย เต้าเจี้ยวบด ผัดให้หอม
    จากนั้นใส่ กะทิ น้ำซุป ลงไป ปรุงรสด้วย รากผักชี น้ำตาล ซอสหอยนางรม ซีอิ้วดำ และ นมสด เคี่ยวให้ส่วนผสมง่วนเข้ากัน
    สุดท้ายใส่ แป้งผสมน้ำ ลงไป ผัด ให้เหนียวพอประมาณ จากนั้นพัก น้ำราดหมูกรอบ ไว้ก่อน
    เสริฟ ข้าวสวย หมูกรอบ ( วิธีทำหมูกรอบ ) แต่งหน้าด้วยแตงกวา และเสริฟพร้อม น้ำราดหมูกรอบ ทานคู่กับ ซีอิ้วดำผสมน้ำส้วมสายชู…

  • เมนูหมูกรอบผัดกุยช่าย

    เมนูหมูกรอบผัดกุยช่าย เมนูอาหาร ยอดนิยม

    เมนูหมูกรอบผัดกุยช่าย

    เมนูหมูกรอบผัดกุยช่าย เคล็ดลับการทำหมูกรอบผัดใบกุยช่าย หมูกรอบ เป็นวัตถุดิบหลักของเมนูนี้ อร่อยไม่อร่อยต้องมีหมูกรอบที่อร่อย โดย เทคนิคการทำหมูกรอบที่อร่อย สามารถดูได้ในเว็บไซต์ ที่เราเคยนำเสนอไปก่อนหน้านี้แล้ว หมูสามชั้นต้องเป็น หมูที่มีเนื้อ 80% มันหมู 20% ดดยผ่านเทคนิคการ การหมัก การนึ่ง การผึ่งลม และ การอบ หรือ การทอด
    ใบกุยช่าย ให้เลือกใช้ใบกุบช่ายขาว แบบสดๆ วิธีดูผักสดๆ ให้ดูลักษณะใบและความชื้นของโคนใบว่ายังมีความชุ่มอวบน้ำอยู่ หากโคนใบแห้งแปลว่าผักไม่สดแล้ว
    พริก ให้เลือกใช้ พริกขี้หนูสวน ซึ่งให้รสเผ็ด โดยแบ่งเป็น 2 ส่วน คือ พริกบด และ พริกหั่นเฉียงๆ เพื่อให้ได้รสชาติ และ สีสันที่สวยงามน่ารับประทาน
    เต้าเจี้ยว สำหรับเมนูนี้ หากเลือดใช้เต้าเจี้ยวบด อย่างดี และนำเต้าเจี้ยวมาผัดปรุงรสก่อน จะได้เต้าเจี้ยวที่อร่อย โดย เทคนิคการผัดเต้าเจี้ยว นำเต้าเจี้ยวมาผัดกับ กระเทียม และ น้ำตาลปี๊บ
    กระเทียม ให้เลือกใช้กระเทียมไทย ซึ่งกระเทียมไทยขนาดไม่ใหญ่ แต่ให้ความหอม กระเทียมไทยจึงเหมาะสำหรับนำมาทำอาหารผัด โดยเฉพาะ อาหารไทย
    น้ำมันพืชสำหรับผัด ต้องเป็นน้ำมันใหม่ ที่ไม่ผ่านการทอดหรือผัดมาก่อน เพราะ น้ำมันเก่าจะมีกลิ่นของอาหารเก่าทำให้รสชาติของอาหารเสีย และ ที่สำคัญไม่ดีต่อสุขภาพ

    ส่วนผสม

    ใบกุยช่ายขาว 4-5 ต้น นำมาหั่นเป็นท่อนพอคำ
    หมูกรอบ หั่นเป็นชิ้น 15-20 ชิ้น
    พริกขี้หนูสวน 4-5 เม็ด หั่นเฉียงๆ
    กระเทียม 3 กลีบ นำมาบุบให้แตก
    ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต้ะ
    เต้าเจี้ยวบด 1 ช้อนโต้ะ
    ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต้ะ
    น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
    น้ำซุปกระดูก 1 ทัพพี
    น้ำมันพืช สำหรับผัด 2 ช้อนโต้ะ

    วิธีทำ

    เริ่มจากการตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม
    จากนั้นใส่ พริกขี้หนูสวน เต้าเจี้ยวบด ลงไปผัด
    ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย ซอสน้ำมันหอย และ ซอสถั่วเหลือง
    ใส่ หมูกรอบ และ ใบกุยช่ายลงไปผัด ผัดให้ใบกุยช่ายสุก ก็ปิดไฟ เสริฟใส่จานพร้อมรับประทาน แนะนำให้ ทานคู่กับ พริกน้ำปลา กับข้าวง่ายๆ เมนูใบกุยช่าย…